Як приготувати соковитий свинячий ескалоп

Ескалоп - це нежирне м'ясо без кісточки з вирізки, добре відбите, порізане товщиною не більше 1 сантиметра і обсмажене на сковороді або приготовлене на грилі. Ескалоп готується без панування в звичайній олії, що надає м'ясу м'якість і соковитість.

Для приготування ескалопу уважно поставтеся до вибору м'яса. М'ясо має бути обов'язково свіжим, оскільки навіть з розмороженого шматка готується не ескалоп, а звичайна підсмажена вирізка.


Секрет смаку справжнього ескалопа полягає в тому, що нарізати м'ясо потрібно обов'язково поперек волокон, що забезпечить йому м'якість і соковитість.

Майте на увазі, що товщина шматка м'яса не повинна перевищувати 1 см. Саме така товщина забезпечить йому соковитий і насичений смак. Стандартна форма для ескалопу - це коло, однак можна вибрати будь-який варіант нарізки м'яса.

Для того щоб м'ясний сік не розлітався по кухні, до того, як відбити ескалопів, прикрийте їх харчовою плівкою або целофановим пакетом.

Інгредієнти: - 500 свинини (м'якоть); - 1 ст. л. рослинної олії; - сіль, чорний мелений перець (за вашим смаком)

Як приготувати свинячий ескалоп:

  1. На самому початку необхідно правильно підготувати м'ясо, з якого слід зрізати всі плівки і сухожилля. Наріжте свинину поперек волокон на рівні шматки товщиною близько 1 см.
  2. За допомогою спеціального молоточку гарненько відбийте м'ясо з обох сторін, щоб воно стало м'яким. З двох сторін посоліть і поперчите свинину, але пам'ятайте, що багато солі і спецій не потрібно, тому що вони можуть зіпсувати смак майбутнього ескалопу.
  3. Якщо ви хочете приготувати справжнього ескалопа, то зробіть по його кола невеликі надрізи. Саме такі надрізи допоможуть ескалопу не з'їжитися, а залишитися рівним.
  4. Вам знадобиться сковорода з антипригарним покриттям, яку необхідно поставити на плиту і розігріти, а потім додати трохи рослинної олії. На розпечену сковороду викладіть приготовану свинину і обсмажте з двох сторін до моменту утворення хрусткої корочки коричневого кольору. Як правило, ескалопи смажаться на сковороді в кількості одного або двох, інакше м'ясо виділить багато соку, що забезпечить приготування тушкованої свинини, а не ескалопу.
  5. У процесі приготування ескалопів дуже важливу роль відіграє час прожарки. В результаті ескалоп повинен вийти соковитим, м'яким. Коли ви ріжете справжнього ескалопа, він повинен виділяти коричневий сік. Для того щоб м'ясо вийшло саме таким, його необхідно обсмажити на одному боці 4-5 хвилин до біло-сірого кольору, а на іншому всього 4 хвилини.
  6. Майте на увазі, що на цьому приготування ескалопу не закінчується. Перекладіть м'ясо на тарілку, а на сковороду влийте невелику кількість кип'яченої води і доведіть її до кипіння.
  7. У м'ясний соус, що утворився на сковороді, необхідно перекласти м'ясо і обсмажити на маленькому вогні протягом 5 хвилин. Готові ескалопи перекладіть на тарілки і подавайте до столу гарячими разом з гарніром з овочів, зелені або круп.

Готуємо спекотне зі свинини з нутом!

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND