Ескалоп - це нежирне м'ясо без кісточки з вирізки, добре відбите, порізане товщиною не більше 1 сантиметра і обсмажене на сковороді або приготовлене на грилі. Ескалоп готується без панування в звичайній олії, що надає м'ясу м'якість і соковитість.
Для приготування ескалопу уважно поставтеся до вибору м'яса. М'ясо має бути обов'язково свіжим, оскільки навіть з розмороженого шматка готується не ескалоп, а звичайна підсмажена вирізка.
Секрет смаку справжнього ескалопа полягає в тому, що нарізати м'ясо потрібно обов'язково поперек волокон, що забезпечить йому м'якість і соковитість.
Майте на увазі, що товщина шматка м'яса не повинна перевищувати 1 см. Саме така товщина забезпечить йому соковитий і насичений смак. Стандартна форма для ескалопу - це коло, однак можна вибрати будь-який варіант нарізки м'яса.
Для того щоб м'ясний сік не розлітався по кухні, до того, як відбити ескалопів, прикрийте їх харчовою плівкою або целофановим пакетом.
Інгредієнти: - 500 свинини (м'якоть); - 1 ст. л. рослинної олії; - сіль, чорний мелений перець (за вашим смаком)
Як приготувати свинячий ескалоп:
- На самому початку необхідно правильно підготувати м'ясо, з якого слід зрізати всі плівки і сухожилля. Наріжте свинину поперек волокон на рівні шматки товщиною близько 1 см.
- За допомогою спеціального молоточку гарненько відбийте м'ясо з обох сторін, щоб воно стало м'яким. З двох сторін посоліть і поперчите свинину, але пам'ятайте, що багато солі і спецій не потрібно, тому що вони можуть зіпсувати смак майбутнього ескалопу.
- Якщо ви хочете приготувати справжнього ескалопа, то зробіть по його кола невеликі надрізи. Саме такі надрізи допоможуть ескалопу не з'їжитися, а залишитися рівним.
- Вам знадобиться сковорода з антипригарним покриттям, яку необхідно поставити на плиту і розігріти, а потім додати трохи рослинної олії. На розпечену сковороду викладіть приготовану свинину і обсмажте з двох сторін до моменту утворення хрусткої корочки коричневого кольору. Як правило, ескалопи смажаться на сковороді в кількості одного або двох, інакше м'ясо виділить багато соку, що забезпечить приготування тушкованої свинини, а не ескалопу.
- У процесі приготування ескалопів дуже важливу роль відіграє час прожарки. В результаті ескалоп повинен вийти соковитим, м'яким. Коли ви ріжете справжнього ескалопа, він повинен виділяти коричневий сік. Для того щоб м'ясо вийшло саме таким, його необхідно обсмажити на одному боці 4-5 хвилин до біло-сірого кольору, а на іншому всього 4 хвилини.
- Майте на увазі, що на цьому приготування ескалопу не закінчується. Перекладіть м'ясо на тарілку, а на сковороду влийте невелику кількість кип'яченої води і доведіть її до кипіння.
- У м'ясний соус, що утворився на сковороді, необхідно перекласти м'ясо і обсмажити на маленькому вогні протягом 5 хвилин. Готові ескалопи перекладіть на тарілки і подавайте до столу гарячими разом з гарніром з овочів, зелені або круп.
