Святкова класична буженина

Цей рецепт передавався з покоління в покоління в нашій родині. Скільки себе пам'ятаю, жоден Новий Рік не міг обійтися без цього прекрасного м'яса на столі. Рецепт шалено простий, але вимагає терпіння. Але можу пообіцяти, що за це терпіння ви будете винагороджені чудовим смаком і ароматом домашньої буженини.

Інгредієнти для «Святкова класична буженина»:

• Свинина
• Сіль - до смаку
• Часник
• Паприка солодка - до смаку
• Перець чорний - за смаком

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Святкова класична буженина»:

Заздалегідь обмовлюся: не пишу конкретну кількість інгредієнтів, бо це все за вашим смаком, і звичайно, виходячи з наявного шматка свинини. А тепер по порядку. Природно, для буженини варто брати виключно вікорок. Можна брати шматок попісніше, можна пожирніше. Я віддаю перевагу попостнішому. У моєму випадку свинина була трохи більше 3-х кг. Беремо м'яско, солимо і перчим гарненько з усіх боків. На цю кількість м'яса я брала цілу голівку часнику. Натираємо часник на дрібній терці і обмазуємо, також, з усіх боків. Кладемо в глибоку форму, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо промаринуватися мінімум на три години. Добре залишити на ніч.

Після цього втираємо в м'ясо порошок солодкої паприки. Не скупіться на неї.

Беремо кулінарний шпагат і міцно обв'язуємо м'ясо.

Тепер нам знадобиться пергамент. Щільно укутуємо в нього м'ясо.

А потім у фольгу. І кладемо на глибокий супротивник. Відправляємо в добре розігріту до 250 градусів духовку, а потім зменшуємо до 200. Що стосується часу, тут теж залежить від ваги вашого м'яса. Моє було 3 кг, тому запікалося три години. Година при 250 градусах, і дві години при 200. Тобто, суть вся така: 1 годину часу запікання на 1 кг м'яса. Але при цьому, не забувайте завжди ділити час на 3, оскільки одну третину часу м'ясо слід запікати при максимальній температурі, а час, що залишився при 200 градусах.

Після випікання не поспішайте діставати м'ясо. Дайте йому трохи відстоятися в ще гарячій духовці. Потім сміливо діставайте і набирайтеся терпіння. З цієї секунди м'яса не можна торкатися до остигання. Залишаємо його в цьому ж противні, у всіх шарах паперу і фольги. Чарівний аромат буде спокушати вас розкрити цей заповітний згорток, але мужайтеся! Не піддавайтеся спокусі. Як тільки м'ясо дійде до кімнатної температури, або хоча б буде трохи теплим, розгортаємо його, але нитки не знімаємо. Швиденько укутуємо в чистий пергамент і ховаємо на ніч в холодильник.

Наступного дня в передчутті біжіть до холодильника і діставайте чарівний згорток. Знімайте всі нитки і... Ну як же не спробувати шматочок??? А потім ще один... А потім швидше ховайте його знову, а то до святкового столу він не доживе!)))

Від усієї душі вітаю всіх з Новим Роком! І прошу до столу. Пригощайтеся, обіцяю - не пошкодуєте,

цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813