Смеркалося... Йшов я вздовж рядів сирів в супермаркеті і погляд мій впав на поличку з сирами сулугуні. У пам'яті спливла відразу недавно прочитана книга В. В. Похльобкіна про грузинську кухню. Грузини, взагалі, що тільки з сиром не роблять!!! Ось що маестро пише про це. "Якщо в європейських кухнях різноманітні сири становлять приналежність в основному або закусочного, або десертного столу, то в грузинській кухні їх використовують при приготуванні гарячих страв, як других, так і перших (гадазелілі). У грузинській кухні сир відварюють або розварюють у молоці, смажать на вертелі і на сковороді в маслі, запікають у тісті, вимочують, тлумачать, здобрюють маслом і прянощами. У тій же книзі наводиться рецепт смаженого сиру сулугуні. Що ж, зробимо і ми... На сайті є три подібні рецепти, але я все-таки ризикну викласти свій, оскільки я намагався не відступати від класичної технології, описаної в книзі і зробити страву найбільш автентичною.
Інгредієнти для «Смажений сулугуні по Похлебкіну»:
- Сир сулугуні - 3 шт
- Борошно рисове - 2 ст. л.
- Часник (гранульований)
- Олія рослинна - 2 ст. л.
Час приготування: 8 хвилин
Кількість порцій: 1
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
ккал |
белкі124.8 |
жири174.4 |
вуглеводи45 |
100 г страви |
|||
ккал |
белкі17.8 |
жири24.9 |
вуглеводи6.4 |
Рецепт «Смажений сулугуні по Похлебкіну»:
Ось головний герой сулугуні. У лавці було кілька видів, я вибрав максимально близький до Грузії, вироблений в Адигеї.
Ось так рекомендується його нарізати. Вірніше, майже так, я нарізав трохи тонше.
Обвалюємо в борошні. Маестро рекомендує рисову, і я з ним повністю згоден. Бачите, сир практично сухий, а борошно прилипло досить міцно і не відвалюється навіть якщо перевернути. До того ж вона не надає продуктам той злегка хлібний смак, як звичайне борошно. Один шматочок я ще посипав сушеним часником. Як показала потім дегустація, це зайве, хоча любителям не возбраняется.
Кладемо на сковорідку з перекаленим попередньо маслом, посипаємо верх залишками борошна з тарілочки і смажимо на середньому вогні 3-4 хв. під кришкою.
Перевертаємо і ще 3-4 хв. вже без кришки.
Готово. Прісний грузинський лаваш якнайкраще підходить до цієї смачної і найпростішої страви.
Варто зазначити, що сулугуні, як і весь сир взагалі, досить солонуватий, а смаження його ще більш посилює солоність. Для тих хто не любить багато солі, сир можна замочити в холодній воді. Солі стане істотно менше, а консистенція стане сиру значно ніжнішою. Замочили на ніч, а вранці, кілька хвилин, і чудовий сніданок
!