Шоколадний бісквіт і оформлення торта «Роза»

Вперше приготувала такий бісквіт 4 роки тому, для торта на день народження чоловіка. Після цього він міцно влаштувався в рецептах моїх тортиків. Повітряний м'який бісквіт зі смаком темного шоколаду і апельсину, неймовірно смачний сам по собі, а в комплекті з апельсиновим кремом це симфонія. Сьогодні я використовувала його для виготовлення торта троянди. Ідея оформлення з інтернету, є кілька майстер класів від різних кулінарів.

Інгредієнти для «Шоколадний бісквіт і оформлення торта» Роза «»:

Бісквіт

  • Яйце куряче - 4 шт
  • Борошно пшеничне/Борошно - 5 ст. л.
  • Шоколад темний (какао не менше 80%) - 75 г
  • Вершки (30%) - 2 ст. л.
  • Цукор коричневий - 3 ст. л.
  • Розпушувач тіста - 1,5 ч. л.
  • Сіль (тріска)
  • Цедра апельсина (з одного апельсина)
  • Сік апельсиновий - 1 ст. л.

Крем.

  • Апельсин - 3 шт
  • Цукор коричневий - 10 ст. л.
  • Цукор кусковий - 3 шт
  • Сметана (20%) - 50 г
  • Вершки (30%) - 100 мл

Покриття

  • Молоко згущене - 100 г
  • Мастика (приблизно 100г зеленої і 600г кольору, якого ви хочете рожечку) - 700 г
  • Масло вершкове - 100 г

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви

     

ккал
7354.9 ккал

белкі64.1
р

жири208.7
р

вуглеводи1311.1
г

100 г страви

     

ккал
289.6 ккал

белкі2.5
р

жири8.2
р

вуглеводи51.6
р

 

Рецепт «Шоколадний бісквіт та оформлення торта» Роза «»:

Почнемо з апельсинів. Моїм їх як слід. З одного знімаємо цедру на дрібній терці. Про два інших натираємо шматочки цукру. І витискаємо з них весь сік.

Збиваємо яйця з цукром і тріскою солі до утворення пишної піни і повного розчинення цукру. Духовку нагріваємо до 170град.

Ламаємо шоколад на шматочки, додаємо вершки і ложку соку. Нагріваємо на водяній бані. Розтоплюємо повністю. З'єднуємо з яйцями, збиваємо.

Додаємо цедру, борошно і розпушувач, викладаємо в застелену пергаментом форму. Ставимо випікатися в духовку на 30-35 хвилин до сухої шпажки. Даємо бісквіту охолонути.

З цукру і апельсинового соку на невеликому вогні варимо карамель, сюди ж додаємо шматочки цукру, натерті об апельсин, коли вона буде кипіти ось так робимо пробу.

Беремо ложкою, піднімаємо високо над сотійником і виливаємо в каструлю. При відриванні останньої краплі повинна з'явитися ниточка тоненька. Це означає, що карамель готова.

Поки карамель вариться, збиваємо вершки зі сметаною. Гарячу карамель вливаємо тонкою струменею в вершкову масу, при постійному піднесенні. Крем буде не дуже густим, але це нам і треба.

Бісквіт розрізає на два коржі. Один корж рвемо на дрібні шматочки і змішуємо з кремом. Для формування я взяла салатник діаметром 14 см. Вистилаємо форму плівкою, викладаємо суміш крему і бісквіту. Щільно вминаємо. З другого коржу вирізаємо коло за розміром нашої форми. І укладаємо її зверху, щільно притискаючи.

Фото структури бісквіту, ой, а аромат який у нього неймовірний.
Торт ставимо в холодильник на 12 годин мінімум. Обрізки нам ще знадобляться.

Тепер готуємо торт для прикраси. Виймаємо його з форми і знімаємо плівку. Вершкове мало кімнатної температури збиваємо зі згущенкою і обмазуємо їм торт, рівність у нашому випадку не потрібна, нам головне ізолювати соковитий торт від мастики, трохи треба залишити. З обрізків бісквіту і масляного крему робимо верхівку як у трюфеля. Ставимо в холод, щоб крем застиг.

Розкочуємо мастику 3мм товщиною. Вирізаємо кола. Перший кладемо на верхівку, розкочувати мастику краще невеликими частинами і вирізати за один раз по 4-5 кіл. Не більше.

Далі беремо коло з мастики, у половини притискаємо край, потончаючи його.

Перші три пелюстки накладаємо, не відгинаючи країв. 1 ряд.

Наступні починаємо відгинати. Для приклеювання трохи змащуємо частину пелюстки, яку будемо притискати, водою. Клеїмо пелюстки як при зборі маленької троянди через один. 1 наклеїли, наступний клеїмо на відстані приблизно однієї пелюстки.

І так потихеньку закриваємо 3 ряду пелюсток. Потім треба збільшити діаметр вирубки на 5 мм. І закриваємо наступний 4 ряд п'ятьма пелюстками трохи більшого діаметру.

Для п'ятого ряду збільшуємо розмір пелюсток ще на 5мм. Якщо потрібно, щоб пелюстки були більш об'ємні, а вони не тримаються і намагаються відвиснути, підкладаємо шматочки скрученої серветки. Щоб їх підтримати. Так закриваємо всю троянду. Нижні пелюстки треба буде підрізати по низу торта.

Із зеленої мастики робимо листочки. Мастику розкочуємо на 4 мм, якщо є вирубки - це добре. Але я вирізала ножем листочки потрібного розміру. Потім розкочувала край, ножем вирізала зазубринки, зубочисткою намітила жилки. Ніз змочила водою і приклеїла до троянди. Під лист - скручену серветку, щоб надати вигин. Далі я взяла помаранчевий барвник і розписала краї пелюсток.

Готовий торт поставила в холодильник на ніч, щоб всі пелюстки і листики остаточно прийняли форму і приклеїлися.





Ось розріз тортика, він шалено соковитий і ароматний.