Вермішелевий суп, або локшина, в класичному варіанті готується на курячому бульйоні. Цей густий і наваристий суп не тільки дуже смачний і поживний, але і має цілющу силу, куряча локшина - основну страву в меню одужуючих. Тому важливо, щоб вона була не тільки поживною, але і виглядала апетитно.
Для приготування густого і наваристого вермішелевого супу на курячому бульйоні вам буде потрібно:
- 1 курка вагою 1-1,5 кг; - 2 ріпчасті цибулини; - 2 невеликих моркви; - 100 г вермішелі; - 2 лаврових листа; - 20 г вершкового масла; - 2 картоплини; - 5-6 горошин перцю; - трохи свіжої рубаної зелені; - сіль.
Як приготувати суп з вермішеллю:
- Якщо ви купили заморожену курку в магазині, перед приготуванням її потрібно буде обов'язково розморозити. Промийте її в проточній холодній воді, розділяйте на кілька великих шматків. Складіть їх у глибоку миску або каструлю, залийте холодною водою і залиште на півгодини - з них у воду виділиться кров, це один із секретів прозорості майбутнього курячого бульйону. Потім воду злийте, налийте нову, але трохи, щоб вона покривала шматки курки не більше, ніж на 2 пальці. У каструлю також покладіть одну цілу очищену моркву і цибулину, з якої потрібно зняти тільки верхній шар лушпиння, залишивши решту. Цибулина, зварена в лушпинні, додасть бульйону апетитний золотистий колір.
- Поставте каструлю на вогонь, але постійно спостерігайте за процесом варіння, щоб не пропустити момент закипання. Вам необхідно буде знімати пену, скориставшись для цього ложкою з дірками. Піну потрібно буде зняти всю ще до того, як вода в каструлі почне кипіти. Посоліть бульйон. Як тільки процес кипіння почнеться, зменште вогонь до мінімуму - бульйон повинен не кипіти при варінні, а томитися під кришкою. Час томлення - 1 година.
- Зніміть каструлю з плити, витягніть і викиньте моркву і цибулю, курку викладіть на тарілку і, коли вона трохи охолоне, розріжте її на порційні шматки. Складіть їх у каструлю, залийте проціженим бульйоном і знову поставте на плиту. Почистіть картоплю і наріжте її невеликими брусочками. Положите их в миску с холодной водой, чтобы смыть выделившуюся из картофеля крахмал. Як тільки бульйон знову почне закипати, воду з миски злійте, а нарізану картоплю киньте в каструлю. Покладіть у каструлю перець горошком. Дочекайтеся повторного закипання і зменште вогонь до мінімуму. Варите картоплю в бульйоні до напівготовності 8-12 хвилин, час варіння залежить від її сорту.
- На сковороді в вершковому маслі обсмажте до прозорості дрібно нарізану цибулину, потім покладіть туди ж моркву, натерту на дрібній терці. Оскаржуйте овочі, постійно перешкоджаючи, щоб не пригоріли, ще 5-7 хвилин. У каструлю викладіть вміст сковороди, лавровий лист і висипте вермішель. Варити її треба теж до напівготовності - дійде вона до кондиції вже просто в гарячому бульйоні. Через 3-5 хвилин, коли консистенція вермішелі досягне стану «альденте» - майже повної готовності, каструлю зніміть з плити. Під кришкою вона повинна постояти ще 15-20 хвилин, щоб суп настоявся, а вермішель дійшла до повної готовності. Розлийте суп по тарілках, поклавши в кожну по шматочку курки і посипавши зверху невеликою кількістю дрібно порубаної свіжої зелені.