Рецептів ПП хліба дуже багато, з різних інгредієнтів. Мій рецепт ПП хліба з корисних видів цільнозернового пшеничного, житнього і півбяного борошна на заквасці з додаванням суміші насіння.
Опис приготування:
Цей ПП хліб готується досить довго, але результат цього вартий, тому що такий хліб ви не знайдете в звичайному хлібному магазині. Приготувати його зовсім нескладно, якщо слідувати покроковому рецепту. Використовуйте рецепт як основу для свого хліба, змінюючи види борошна на інші корисні, зберігаючи загальне пропорції.
Основний інгредієнт: Мука
Блюдо: Випічка/ХлібДієта
: ПП рецепти
Інгредієнти:
- Закваска пшенична - 30 Грам (у мене «Левіто Мадре»)
- Борошно пшеничне цільнозернове - 30 Грам (в опару)
- Борошно пшеничне 1 сорту - 280 Грам (30 грам - в опару, 250 грам - в тісто)
- Вода кімнатної температури - 290 Мілілітрів (60 мл. - в опару, 230 мл. - в тісто)
- Борошно житнє цільнозернове - 50 Грам (в тісто)
- Борошно півбяне цільнозернове - 50 Грам (в тісто)
- Суміш насіння - 50 Грам (кунжут, лляних, соняшникових, гарбузових)
- Солод житній ферментований - 10 Грам
- Окріп - 20 Мілілітрів
- Сіль - 8 Грам
Кількість порцій: 10-12
Як приготувати «» ПП хліб «»
Підготуйте інгредієнти. До моменту замісу тесту повинна бути готова опара, яку слід поставити за 8-10 годин.
За 8-10 годин до початку замішування тесту підготуйте інгредієнти для опари: 60 мл. води кімнатної температури, 30 грам пшеничного закваски, 30 грам пшеничного цільнозернового борошна, 30 грам пшеничного борошна 1 сорту.
Розмішайте у воді закваску.
Посипайте борошно, змішайте в однорідну масу. Накрийте опару харчовою плівкою, поставте в тепле місце.
Через 8-10 годин опара готова, в ній з'явилися численні бульбашки і характерний кислуватий запах, вона збільшилася в обсязі.
Всиньте в суху сковороду суміш насіння, злегка обсмажте їх.
Залийте 20 мл. окропу в житній ферментований солод, охолодіть до кімнатної температури.
У ємність для замішування тіста влийте 230 мл. води, викладіть опару, змішайте, влийте заварений житній солод, присипте борошно. Змішайте всі інгредієнти, залиште на 30 хвилин для автолізу. Через 30 хвилин додайте сіль. Замісіть тісто.
Після замішування тесту втрутіть у тісто суміш насіння.
Накрийте тісто харчовою плівкою, поставте в тепле місце для підйому на 3-4 години. Щогодини робіть складання тесту методом «розтягнути і скласти».
Готове тісто викладіть на робочу поверхню столу, злегка підсипану борошном, округліть, залиште на 30 хвилин.
Через 30 хвилин сформуйте хліб будь-яким способом. Наприклад, так: руками розтягніть тісто в пласт, підверніть краї тесту до центру.
Зробіть ще один оборот, як би скочуючи в рулет, добре захистіть краї.
Викладіть заготовку в розстоїчний кошик, якщо немає спеціального кошика, можна викласти в миску, застелену тканиною, в яку добре вбити борошно. Накрийте заготівлю хліба краями тканини. Дайте розстійку на 1-1,5 години.
Після закінчення розстійки розігріть духовку до 250 градусів. Перекладіть хліб на противагу «швом вниз». Гострим ножем зробіть надрізи будь-якої форми.
Випікайте хліб перші 10 хвилин при температурі 250 градусів, після чого знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 40 хвилин до готовності. Випечений хліб охолодьте до кімнатної температури на решітці.
Смачний, ароматний і дуже корисний хліб готовий, неможливо відмовитися!
