Цей рецепт відрізняється від усіх рецептів приготування меренги, принаймні ми не знайшли нічого подібного в інтернеті. Автор рецепту викладала кухарське мистецтво у Ст. Петербурзі наприкінці 19-го століття, безе виходить дуже смачне, абсолютно немає присмаку металу. Такий ось антикварний рецепт.
Інгредієнти для «Меренги заварні»:
- Білок яєчний - 3 шт
- Цукрова пудра - 150 г
- Ванільний цукор - 1/2 ч.
Час приготування: 120 хвилин
Кількість порцій: 50
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі8.9 |
жири0 |
вуглеводи159.7 |
Порції |
|||
|
ккал |
белкі0.2 |
жири0 |
вуглеводи3.2 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белки |
жири0 |
вуглеводи69.4 |
Рецепт «Меренги заварні»:
Приготовлено за рецептом П.П. Александрової-Гнатьєвої з книги «Практичні основи кулінарного мистецтва»:М
еренги заварні (італійські)
Пропорція.Бєлков
- 8 шт.
Цукрової пудри - 400 гр.Ванілі
- 1 шматочок.
Правила приготування. Відокремити в каструлю білки, всипати туди ж цукрову пудру, покласти ваніль, розрізану вздовж, поставити каструлю на плиту і почати збивати всю цю масу віничком, поки вона загустіє, побіліє і стане пишною. Тоді, знявши каструлю з плити, викласти цю масу в корнет і випустити на лист, покритий папером, круглі або продовгуваті фігурки; за браком корнету, можна викладати меренги на лист столовою ложкою. Потім поставити аркуш у духову шафу в легку спеку і дати підсохнути, щоб зверху утворилася легка скоринка. Якщо вдома є кондитерський котел, то краще збивати масу в казанці, ніж у каструлі.
