Гулеш

Це ситна м'ясна страва екзотичної єгипетської кухні - частий гість на моєму столі. Я вже довгий час живу за кордоном, в тому числі пожила і в арабських країнах, де його і запозичувала, готую його оригінальним способом, так, як його готують в Каїрі. Оскільки араби майже всі готують на вершковому маслі, а ця страва не виняток, вона не є дієтичною, проте дуже смачна і незвичайна!!!

Інгредієнти для «Гулеш»:

• Тісто філо (у мене його 470 г в упаковці, я купую готове) - 470 г
• Фарш м'ясний (у мене бараній, але можна і будь-який інший - говяжий, свинячий) - 500 г
• Цибуля ріпчаста (її треба буде натерти на терці у фарш для того, щоб м'ясо промаринувалося) - 1 шт
• Приправа (сіль, перець чорний, червоний сухий перець чилі, суміш прованських трав; все до смаку, можна і без чилі, якщо не подобається)
• Сир твердий (сир я використовую чедер або едам; натерти на великій терці для начинки) - 200 г
• Яйце куряче (для соусу; на кожні 450г тесту треба 2 яйця) - 2 шт
• Молоко (в соус; на кожні 450г тесту треба 1 стак.) - 1 стак.
• Томати в'ялені (за бажанням, але я додаю; нарізати дрібними шматочками в начинку) - 6 шт
• Масло вершкове (треба буде в саму страву і щоб натерти форму; розплавити до рідкого стану.) - 3 ст. л.

Час приготування: 70 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Гулеш»:

Здрастуйте, дорогі поварята! Сьогодні пропоную вам приготувати зі мною радіаційну єгипетську страву - гулеш. Він може бути як основною стравою, так і східною солодістю. Але цього разу пропоную вам гулеш як основну страву!!
Отже, приступимо!!!
У м'ясний фарш натерти цибулю, додати спеції (можна і свої кохані ще додати), все перемішати і поставити в холодильник маринуватися хвилин мінімум на 45, але чим довше - тим краще.
Тим часом натерти сир на великій терці, нарізати в'ялені помідори на середні шматочки.
Фарш після закінчення мінімум 45 хвилин прожарити на вершковому (можна і соняшниковій) маслі до повної готовності.
Розігріти духовку до 180 градусів (у мене електрична, потужна, тому, якщо у вас слабенька, то треба буде збільшити температуру, але максимум до 225 градусів!!!)
Натерти форму маслом (у мене вона квадратна, так на мій погляд простіше формувати гулеш) .
Тесто розділити на 2 частини.
Почати викладати: кожен аркуш - це 1шар, якщо форма не може вмістити за формою або розміром весь аркуш, то від аркуша треба буде відірвати надлишок і покласти нагору, але шаром це не вважається. Кожні 2 аркуші (коли використані цілком) прокапати вершковим маслом (хто любить помасляніше - 1 чайна ложка, хто менше - відповідно, використовуйте менше масла). Прокапати скрізь, розмазувати можна, але необов'язково. І так кожні 2 повних аркуші тесту.
Коли 1 частина тіста закінчилася, то по всій поверхні тіста рівномірно розподіляємо фарш, посипаємо сиром і помідорами, але масло не додаємо, оскільки фарш смажився на маслі!!
Продовжуємо викладати решту листів тіста, кожні 2 прокопуючи маслом, особливо по краях, щоб не горіли.
Самий верхній лист обмазуємо маслом (ось тут важливо масло розмазати і нарізати порційними шматочками, прорізати все (!!!) шари наскрізь до самого першого шару)
Ставимо в розігріту духовку на хвилин 10-15. Тим
часом в чистий посуд воб'ємо 2 яйця, трохи взоб'ємо їх виделкою, щоб жовток і білок перемішалися, посолимо і поперчим до смаку і вільєм 1 склянку молока, знову все трохи перемішаємо до однорідності.
Як тільки гулеш почне заруменюватися, поллємо всю страву рівномірно соусом і поставимо назад у духовку. А це може зайняти ще, приблизно, 15-25 хвилин, залежно від духовки.
Але як тільки наш гулеш стане рум'яно-коричневого кольору і верхні листочки почнуть ніби завертатися, страва готова.. Для любителів похрустіти можна трохи його переготовити хвилин на 5..
Так, весь соус повинен увібратися, так що в готовій страві нічого (!!!) плавати не повинно!!!
Ось і все, приємно вам апетиту!!!
Наступного разу я розповім як приготувати гулеш - східну солодість!!!
Удачі.