Як витопити свинячий жир у домашніх умовах

Довгі роки відмова від використання свинячого жиру пояснювалася ризиком підвищеного холестерину, який служить основною причиною захворювань серця і судин. Його віднесли до самих не здорових жирів і всю нашу увагу звернули на рослинні олії. Тепер багато досліджень показують, що в них набагато більше шкоди, ніж користі.

Тваринні жири складаються з насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот. Велика частина мононенасичених жирних кислот представлена олеїновою кислотою, тією кислотою, якої багато в оливковій олії. Саме за високий вміст олеїнової кислоти ця олія відносять до найздоровіших рослинних олій.

Насичені жири також важливі для організму людини. Вони потрібні нам для поглинання і засвоєння жиророзчинних вітамінів і деяких інших поживних речовин. Наприклад, коли ми п'ємо знежирене молоко збагачене вітаміном D, користі в ньому не буде, оскільки для його засвоєння потрібен насичений жир. І якщо його не вистачає, то ніякий вітамін засвоюватися не буде.

Крім того, свинячий жир багатий на вітаміни А, Е, Омега-3 жирні кислоти. Мало того, цей жир допомагає поглинати і засвоювати ці важливі поживні речовини і вітаміни.

Низький рівень поліненасичених жирних кислот у свинячому жирі означає, що цей жир повільно окисляється, він не стає прогорклим, тобто його можна зберігати тривалий час.

Свинячий жир має високу точку диму, тобто його можна нагрівати до більш високих температур, не боячись виділення канцерогенних речовин. Він підходить для смаження при високих температурах, які не можуть забезпечити багато рослинних олій.

Читайте на тему: Свинячий жир користь і шкода

Свиняче сало не однаково за своєю якістю. Для різних потреб потрібно брати різне сало для витоплювання жиру.

По-перше, якість жиру залежить від того, чим і як годували свиню.

По-друге, з якої частини туші свині будете топити жир.

Щоб простіше було розібратися який жир краще, для яких кулінарних потреб з якої частини витоплювати жир, візьміть на замітку ці поради.

Сало або шпик. Це підшкірне сало, яке зазвичай засалюють. Але його також можна брати для перетоплювання. Воно продається на ринку або в магазині шматками. Це сало відмінно підходить для смаження і гасіння.

Сало з живота або подчеркнуевок. М'який слоїстий жир з м'ясом. З цієї частини роблять в основному бекон. Таке сало підійде для смаження.

Внутрішнє сало або нутряний жир. Це жир, який розташовується на внутрішніх органах свині. Зрізається він пластами, м'який. Це найчистіший жир. Після перетоплювання жир матиме білий колір, практично без запаху і смаку.

Жир, витоплений з такого сала дуже цінується пекарями. Його додають в тісто, змащують пироги, щоб отримати ароматну красиву корочку. Він завжди залишається м'яким.

Технологія підготовки і витоплювання свинячого жиру однакова незалежно від того, з якої частини туші ви будете його перетоплювати.

Витоплювати жир можна на плиті, в духовці, в мультиварку. Є два різних способи отримання жиру.

Вологий спосіб. Нарізаний жир помістити в каструлю з невеликою кількістю води. Увімкнути плиту і довести до кипіння. Зменшити, щоб вода трохи кипіла і витопити жир поки він не розплавиться у воді. Остудити і перелити в банку. Цей спосіб підійде як для витоплювання внутрішнього жиру, так і для сала.

Сухий спосіб. Цим способом можна витоплювати жир на плиті, духовці, мультиварці, сковороді. Посуд, в якому будете топити жир, нагріти, і помістити в нього нарізаний жир. Цим способом можна витоплювати як нутряний жир, так і сало. Під час витоплювання жиру цим методом на плиті або в мультиварку періодично перешкоджати його дерев'яною лопаткою.

Спочатку потрібно нарізати на невеликі кубики, розміром не більше 1х1см. Ось такими

Чим мельче буде нарізано сало, тим швидше воно витопиться і більше отримаєте готового жиру. Можна перекрутити його на м'ясорубці.

Нарізане сало перекласти в каструлю. Додати воду. На 1,5-2,0 кг сала приблизно 200-300 грам води.

Накрити кришкою і поставити на плиту. Як тільки каструля добре розігріється і зверху з'являться перші бульбашки, зменшити вогонь. Витоплювати жир потрібно на максимально низькій температурі. При витоплюванні при високій температурі жир топиться швидше, але виходить темніше за кольором, а може взагалі бути коричневим.

Приблизно один раз на півгодини жир потрібно акуратно перемішати дерев'яною лопаткою. Весь процес витоплювання такої кількості сала може зайняти від 4 до 5 годин.

Витоплений жир процедити через сито, щоб відокремити шкварки, і розлити в чисті сухі банки. Як тільки охолоне до кімнатної температури, прибрати в холодильник.

Чим добре витоплювати жир у духовці, так це підготував, склав у каструлю і можна займатися своїми справами поки жир витоплюється.

Підготовка жиру така ж, як і для витоплювання на плиті. Спочатку потрібно дрібно нарізати шматочки сала або нутряного жиру. Чим мельче, тим краще. Можна перекрутити на м'ясорубці.

Скласти все в каструлю, яку можна ставити в духовку. Добре витоплювати в чавунній.

Розігріти духовку до температури близько 105-110 градусів. Поставити каструлю в духовку. Час витоплювання залежить від кількості сала. Чим більше сала, тим довше витопливається жир. Можна акуратно вийняти каструлю і перемішати. Тільки дуже акуратно, щоб не обпалити руки жиром.

Витоплений жир відокремити від шкварок і розлити в скляні банки.

Внутрішній жир він м'який і слоїстий. Витопливається практично весь.

Нарізати жир на дрібні шматочки. Скласти в каструлю.

Додати приблизно 500-100 мл води залежно від кількості жиру. Багато води лити не потрібно. Він виходить більш м'якої консистенції в порівнянні з жиром від витопливання сала.

Поставити на плиту на невеликий вогонь. Приблизно через годину перевірити каструлю і перемішати. Дуже важливо на самому початку не дати підгоріти жиру.

При плавленні він утворюватиме шкварки, які поступово осідатимуть на дно.

Витоплений жир процедити через сито або марлю і розлити в банки.

Незалежно від того, з чого ви витопливаєте жир, найголовніше на початковому етапі чітко відрегулювати температуру. Якщо нагрів плити буде сильний, то сало може підгоріти.

Поки не з'явиться перший витоплений жир потрібно стежити за цим процесом і вчасно перемішувати сало.

Як тільки витопиться деяка кількість жиру, інші шматочки будуть кипіти в ньому, віддаючи жир.

Періодично потрібно перемішувати. Це забезпечить більш рівномірне витоплювання всіх шматочків сала.

Не потрібно витоплювати жир до тих пір, щоб шкварки були хрусткими. Вони повинні залишатися м'якими і світлими. Їх потім можна окремо вичавити сильніше, щоб вони стали коричневими і хрусткими. Їх можна використовувати для гасіння картоплі або інших страв. Вижарованими шкварками можна посипати, наприклад, картопляний салат.

Правильно витоплений жир у скляній банці повинен бути блідо жовтого кольору. При застиганні він стане білим.

Перед тим, як розливати його в банки, остудіть жир, щоб банки не тріснули і ваші праці не пропали задарма.

Зберігати жир потрібно в прохолодному місці. Можна заморозити.

Зберігатися свинячий жир в таких умовах довго, більше року.

Свинячим жиром можна користуватися так само, як рослинною олією. У ньому можна обсмажувати м'ясо, овочі, гасити. Роблять тісто на свинячому жирі. Тільки для випічки краще брати тільки внутрішній жир і причому бажано в районі нирок.

Свинячий жир - унікальний продукт, до складу якого входить велика кількість вітамінів і мікроелементів. Вже багато сотень років даний продукт є затребуваним і популярним не тільки для приготування різних страв, але і для створення лікувальних і косметичних препаратів. Вживання свинячого смальцю збагатить організм усіма необхідними корисними речовинами і запобігатиме розвитку багатьох небезпечних захворювань.

У сучасних продуктових магазинах свинячий жир зустрічається рідко, а ось на м'ясних прилавках ринку можна побачити різні види даного товару. Досвідчені господині рекомендують купувати подібну сировину для самостійного витоплювання жиру. Варто уважно вивчити всі секрети придбання якісного смальцю або сировини для його приготування.

Особливості

Свинячий жир - натуральний продукт для розтоплення, який виготовляється методом поступового «вижарювання» шматків нутряного або підшкірного сала. У кулінарних книгах і збірниках рецептів народної медицини можна зустріти інші назви даного продукту - лярд і смалець. Смалець має щільну структуру, а колір і запах залежать від виду використовуваної сировини. Фахівці рекомендують витоплювати нутряне сало окремо від інших продуктів у зв'язку з наявністю специфічного і дуже насиченого аромату.

Залежно від типу застосовуваної вихідної сировини існує кілька сортів продукту.

• «Екстра» - має жовтий відтінок і солодкий смак. У процесі термічної обробки не виділяє специфічного запаху і володіє прозорою структурою.
• «Вищий» - має схожі характеристики з продуктом сорту «Екстра», але володіє слабким ароматом смаженого сала.
• «1 сорт» - виготовляється з різних видів сала. Структура жиру дуже щільна з каламутним відтінком. У процесі приготування виділяє насичений специфічний запах.
• «2 сорт» - продукт низької якості, для виготовлення якого використовують різні види сировини.

Існує ще один вид жиру - сирець. Для виготовлення сирцю використовують нутряний жир, отриманий після обробки всіх внутрішніх органів тварини.

Період зберігання продукту в холодильнику може досягати більше 10 місяців. При заморожуванні жир стає щільним, однорідним і набуває білого кольору.

Склад

Вітамінний і мінеральний склад свинячого смальцю в кілька разів перевершує аналогічний яловичий продукт або рослинну олію.

Головною особливістю цього жиру є низький вміст у ньому холестерину і майже повна відсутність білків і вуглеводів.

Складові продукту:

• мононенасичені жирні кислоти - 50%;
• насичені жирні кислоти - 40%;
• поліненасичені кислоти - 10%.

Серед кислот, що знаходяться в даному продукті, можна відзначити такі, як:

• лінольова;
• арахідонова;
• стеаринова;
• пальмітинова;
• олеїнова.

Вітамінний і мінеральний комплекс представлений наступними елементами:

У смальці присутні такі амінокислоти:

Калорійність і харчова цінність

Свинина, як і свинячий жир, є висококалорійним продуктом. У 100 грамах підшкірного або внутрішнього жиру знаходиться близько 900 кілокалорій.

У нутряному салі свині відсутні білки і вуглеводи, а жири становлять 100 грамів і забезпечують 120 відсотків добової потреби дорослої людини. Обсяг холестерину може досягати 100 мг.

Калорійність 100 грамів жиру сирцю становить 897 кілокалорій. До складу даного продукту входить 0,3 грама води і 99,7 грам жиру.

Чим корисний?

Жир, витоплений з свинячого сала, належить до категорії тварин жирів і має неоціненний вплив на здоров'я людини.

Серед основних корисних властивостей жиру необхідно виділити такі:

• відновлення організму після тривалого прийому лікарських препаратів і перенесених хвороб;
• активізація роботи імунної системи;
• очищення організму та виведення небезпечних шлаків і токсинів;
• поліпшення сну;
• стабілізація роботи центральної нервової системи;
• лікування авітамінозу;
• активізація жирового обміну;
• прискорення процесу засвоювання білків;
• захист і відновлення печінки;
• попередження розвитку атеросклерозу та формування тромбів;
• поліпшення стану кровоносної системи;
• нормалізація роботи серцево-судинної системи;
• знеболювання;
• лікування запалення всіх органів дихання;
• стабілізація гормонального фону та рівня холестерину;
• лікування шкірних захворювань та алергічних висипань;
• активізація роботи головного мозку та поліпшення пам'яті;
• лікування анорексії;
• профілактика виникнення раку та злоякісних утворень;
• регенерація кожного покриву та слизових оболонок;
• лікування геморою;
• зміцнення структури волосся і нігтів;
• зміцнення кісткового скелета і зубів;
• лікування хвороб суглобів і м'язової тканини.

Можлива шкода

Лікарі не рекомендують вживати смалець при атеросклерозі, гепатиті, дуоденіті, ожирінні, панкреатиті, холециститі, індивідуальній непереносимості та наявності алергічної реакції.

Неконтрольоване вживання даного продукту може призвести до появи таких негативних наслідків:

• збільшення маси тіла;
• зниження рівня глюкози, що призводить до погіршення пам'яті;
• присутність постійного почуття голоду.

Свинячий продукт містить небезпечну для людини грибну отруту, яка у великих кількостях може нашкодити людині, а мікотоксини здатні призвести до харчових розладів, і навіть до отруєння.

Як витопити в домашніх умовах?

Для отримання смачного і ароматного свинячого продукту треба не тільки правильно його приготувати, а й грамотно вибрати.

Головна умова для отримання якісного жиру - придбання вихідної сировини тільки молодої тварини. Жовте сало з неприємним запахом не можна використовувати для витопливання. Якісне сало володіє наступними характеристиками:

• приємний молочний аромат без специфічного запаху сечі;
• світло-рожева колірна гамма;
• відсутність м'ясного прошарку;
• товщина не більше 5 см.

Для витоплювання жиру професійні кухарі рекомендують купувати такі види сировини:

• сало, яке знаходиться біля шкіри;
• сало з живота;
• внутрішній жир.

Фахівці рекомендують звернути увагу на жир, який зрізають з внутрішніх органів. Даний продукт є найбільш якісним, і не містить специфічного запаху.

У сучасній кулінарії використовують два способи отримання смальцю:

Для вологого способу необхідно налити в ємність для витоплювання трохи води і викласти в неї порізані шматки сала. Час приготування залежить від кількості вихідної сировини. Сухий метод передбачає використання духовки, мультиварки або скороварки. Підготовлену сировину треба помістити в обраний і розігрітий прилад і томити до повного розчинення продукту, який треба періодично перешкоджати.

Для приготування якісної страви досвідчені господині рекомендують використовувати такі поради:

• процес витоплювання проводити тільки при високій температурі;
• топити продукт треба в каструлі з товстими стінками;
• протягом усього періоду приготування треба обов'язково заважати страві;
• наприкінці витоплювання шкварки повинні мати світлий колір;
• колір гарячого жиру повинен бути ніжно-жовтим, а застиглого - білосніжним;
• найкращою ємністю для зберігання смальцю є скляна банку з кришкою;
• рекомендується переливати тільки гостулий продукт - потрапляння гарячого жиру на скло обов'язково призведе до появи тріщин;
• зберігати готовий продукт треба в холодному і темному місці, заморожування значно збільшить терміни придатності жиру.

Як видно, перетопити сало і зробити свинячий жир зможуть навіть недосвідчені молоді господині.

Варіанти застосування

Всі сорти продукту є затребуваними і популярними не тільки в кулінарії, але і в народній медицині та косметології. Даний продукт є основним компонентом різних мазей, кремів, мила, лікувальних напоїв та кулінарних рецептів.

Головною особливістю даного продукту є те, що при термічній обробці корисні речовини не тільки не руйнуються, але ще й легко проникають через шкіру людини.

У кулінарії

У кулінарних книгах можна побачити велику кількість рецептів, в яких використовується свинячий смалець. Тривалі лабораторні дослідження показали те, що їжа, приготована із застосуванням даного продукту, не тільки є корисною, але і легко засвоюється організмом.

Для приготування смачних і корисних страв необхідно використовувати тільки якісний і свіжий жир. Смалець застосовують для створення різних видів випічки, для смаження, гасіння і варіння, для перших і других страв, а також для виготовлення шоколаду.

Вживаючи страви з цим продуктом, необхідно враховувати те, що кількість калорій в їжі значно збільшується. Крім того, дієтологи забороняють вводити жир у раціон дітям, вік яких не перевищує двох років.

У медицині

У збірниках народної медицини можна зустріти величезну кількість лікувальних препаратів, в основі яких лежить свинячий смалець. Велика частина таких препаратів використовується для зовнішнього застосування. Особливу увагу необхідно приділити лікуванню дітей, у яких може виникнути алергічна реакція на жир або будь-який інший компонент.

Народні препарати використовують для лікування таких недуг:

• гострі респіраторні захворювання;
• запалення верхніх дихальних шляхів;
• підвищена температура тіла;
• риніти;
• отити;
• туберкульоз;
• кашель;
• почервоніння на шкірі;
• алергія.

Для приготування растирок необхідно розтопити необхідну кількість смальцю на водяній лазні і додати додаткові компоненти, які вказані в рецепті. Для компресу треба загорнути в марлю невеликий розігрітий шматок сала і прикласти на хворе місце. Для внутрішнього застосування необхідно додати невелику кількість жиру в підготовлений гарячий лікувальний відвар. Приймати відповідно до інструкції, зазначеної у використовуваному рецепті.

У косметології

Для створення косметичних засобів свинячий смалець є незамінним інгредієнтом. Він використовується для виготовлення кремів, мила, лікувальних масок для обличчя і волосся, мазей. Мазі зі смальцем не забивають пори, не перешкоджають терморегуляції організму і легко змиваються теплою водою з будь-яким миючим засобом. Лікувальний продукт не тільки пом'якшує шкіру, а й збагачує її вітамінами і корисними мікроелементами.

Сприятливий вплив на шкіру, волосся і нігті надають маски, бальзами і креми зі свинячим жиром. Ці кошти можна придбати в спеціалізованих магазинах або виготовити самостійно, додавши необхідні компоненти в розтоплений жир.

Для отримання якісних коштів забороняється використовувати неочищену або технічну сировину. Готовий продукт треба зберігати в скляній ємності на полиці холодильника. Період зберігання готового засобу не повинен перевищувати 12 місяців. У разі появи специфічного і неприємного запаху продукт треба обов'язково викинути. Використання простроченого препарату не тільки не принесе користь організму, але і може заподіяти шкоди.

Низька якість продуктів і погана екологічна ситуація мають негативний вплив на здоров'я людей. Для зниження собівартості продуктів багато виробників воліють використовувати барвники, консерванти і різні штучні компоненти. На полицях сучасних магазинів можна побачити велику кількість вершкового масла, спреду і маргарину.

До складу багатьох продуктів входять штучні інгредієнти, шкоду яких вчені в багатьох країнах світу вже давно довели. Найчастіше молоді господині не знають про існування такого натурального продукту, як свинячий жир. Професійні кухарі наполегливо рекомендують ввести в раціон всієї сім'ї витоплене свиняче сало, яке стане незамінним помічником у процесі приготування смачних і корисних страв, а також допоможе вилікувати велику кількість захворювань.

Про те, як приготувати домашній смалець, дивіться далі.

У цій статті говориться про те, як витоплювати свинячий жир, для чого він потрібен і чи володіє корисними властивостями. Цей продукт довгий час помилково вважався шкідливим для серця. У ньому знаходили високий рівень холестерину. Однак у сім'ях, де утримують свиней для себе, ніколи не сумнівалися в його якості і завжди використовували. Сьогодні смалець, отриманий з розтопленого сала, не вважають небезпечним. Його повсюдно використовують для смаження під час приготування багатьох страв.

<