Як висушити шипшину на зиму

Шипшина, як і садова троянда, відноситься до сімейству Рожеві, проте не за красу квіток так цінується ця рослина. Плоди колючого чагарнику є рекордсменами за вмістом аскорбінової кислоти (її в 50 разів більше, ніж у лимоні!), що робить їх цінним продуктом для народної медицини. Ростить рослина в багатьох кліматичних зонах, тому заготовити її може практично кожен бажаючий. А про те, як сушити шипшину (плоди) на зиму в домашніх умовах, ми докладно розповімо в цій статті.

Зміст статті:

Сприятливий період для збирання шипшини, як його правильно збирати

Для заготівлі в якості лікарської сировини можна використовувати тільки шипшину, зібраний в екологічно чистих районах, віддалених від автомобільних доріг, фабрик, заводів, звалищ сміття тощо. Збирати рекомендується зрілі, але міцні плоди. Різні сорти дозрівають в різний час: приблизно з середини серпня до початку вересня. Збирати його можна аж до жовтня (перших заморозків). Кращою для збору вважається суха сонячна погода.

Плоди акуратно зривають разом з квітножками або без них. Перед сушкою мити їх не потрібно. Після збору не рекомендується зберігати сировину в поліетиленовому пакеті, пластиковому посуді, інших ємностях, що перешкоджають надходженню повітря. Продукт відсиріє, покриється цвіллю.

Як сушити зібраний шипшин у домашній (газовій або електричній) духовці

Швидкий, простий, універсальний спосіб. Дотримуйтесь кількох правил, щоб зберегти в плодах чагарнику максимум вітамінів та інших корисних речовин.

Перед сушінням на зиму обов'язково переберіть зібрану сировину. Плями з чорнотою, гниллю, зміненим кольором та іншими дефектами викидайте. Допускається сушіння як цілих плодів, так і розрізаних уздовж навпіл. У другому випадку шипшина висушиться швидше, і його буде простіше заварювати.
Відібрані плоди розкладіть на великому металевому противні в один шар.

З 1 кг сирих ягід виходить приблизно 250 г сушених.

Оптимальна температура сушіння сировини - 40 градусів. Якщо ваша духовка не підтримує такий невеликий нагрів, привідкрийте дверцята. Важливо в процесі сушіння забезпечити постійну циркуляцію повітря і відтік вологи. З цим завданням впорається режим конвекції або прочинені двері духової шафи. Через годину сушіння при такому температурному режимі підвищіть нагрів до 50-60 градусів. Загалом цілий шипшина повинен провести в духовці близько 6-7 годин, розрізаний на половинки - 4-5 годин.

Існує альтернативний режим сушіння. Поставте противень з шипшиною в розігріту до 100 градусів духовку на 5-7 хвилин. Потім зменште інтенсивність нагріву до 65-70 градусів. Сушіть 5-7 годин до повної готовності сировини.

У процесі термообробки шипшина не повинен сильно змінити колір. Тоді плоди збережуть максимальну кількість користі до самої зими.

Порядок сушіння шиповникових плодів в електросушарці

Цей варіант підійде не всім. Але якщо у вас є електросушарка, радимо використовувати саме її. У прилад поміщається відразу багато сировини, не потрібно постійно контролювати температуру, привідкривати дверцята, як у випадку з духовкою.

1. Зібрані далеко від джерел забруднень плоди розкладіть на піддони електросушарки в один шар. Зафіксуйте лотки на приладі.
2. Початкова температура - 70 градусів. Через пару годин, коли верх плодів почне зморщуватися, знизьте температурний режим до 50 градусів.
3. Продовжуйте сушити в цих умовах ще 4-8 годин (залежно від сорту рослини і потужності електросушарки). Щоб сировина просушилася рівномірно, рекомендується періодично перемішувати шиповникові ягоди, міняти піддони місцями, оскільки знизу процес сушіння йде швидше.

Як посушити ягоди шипшини на відкритому повітрі або в приміщенні?

Процес висихання ягід без примусового нагрівання займає досить багато часу - приблизно 14-28 днів. Однак такі умови забезпечують збереження всіх основних корисних елементів, що містяться у свіжій сировині.

1. Перебрані ягоди складіть на чистий аркуш фанери або рихлий папір. Подібні матеріали будуть вбирати зайву вологу, що виділяється плодами рослини в процесі висушування. Газети використовувати не бажано, оскільки друкарські чорнила містять шкідливі речовини.
2. Помістіть сировину в захищене від сонячних променів, добре вентильоване місце. Це може бути горище, тінь під деревом або темна веранда. Важливо забезпечити невелику вологість повітря. Тому не рекомендується починати сушку в дощову погоду. Додатковий доступ повітря в будинку (квартирі) забезпечується звичайним побутовим вентилятором. Вмикайте його 3-4 рази на день на 30 хвилин.
3. Правильно висушені плоди зморщаться, засушаться приблизно в 4 рази, практично не змінять колір верхнього шару, при сильному надаванні пальцями будуть кришитися.

Як не рекомендується сушити сировину?

Не можна розташовувати шипшину на сонці. Ультрафіолет зруйнує багато цінних речовин шипшини, в першу чергу, вітамін С.

Також вкрай не рекомендується використовувати для домашньої сушіння мікрохвильову піч. Під дією потужного СВЧ-випромінювання висушиться тільки шкірка плодів, а серединка залишиться сирою або не до кінця просушеною. Тому сировина буде схильна до процесу гниття. На жаль, відрегулювати потужність приладу так, щоб ягоди сушилися рівномірно, по всій товщі, неможливо.

Також заборонено сушити ягоди при високих температурах (понад 100 градусів) в духовках або електричних сушильних шафах. Це призведе до руйнування вітамінів і мікроелементів, підгорання продукту.

Особливості зберігання сушеного шипшини, його термін придатності

Висушені плоди рекомендується зберігати до зими в або тарі. Щоб забезпечити доступ кисню, запобігти утворенню цвілі, розмноженню хвороботворних мікроорганізмів, не варто герметично закупорювати банки. Доцільно використовувати спеціальні пластикові кришки з отворами або закривати ємності щільною тканиною, складеною в кілька шарів, і фіксувати її ниткою або гумкою.

Ще один спосіб зберігання - в,. Картон забезпечить вбирання надлишків вологи.

Також добре зберігається шипшина в з натуральних матеріалів, з надійно зав'язаною горловиною.

При суворому дотриманні правил сушіння і зберігання, шиповникова сировина зберігає свої лікувальні властивості протягом 2-х років.

Про цілющі властивості шипшини знали ще в давні часи. Причому в лікувальних цілях використовували не тільки ягоди, а й коріння, листя, квіти. В офіційній медицині ці колючі чагарники прийнято вважати полівітамінними рослинами, що володіють заспокійливими, антибактеріальними, сечогінними, кровоспинними і регулюють роботу шлунково-кишкового тракту властивостями. Поговоримо оп те, як правильно сушити шипшину, яку сировину збирати і коли це найкраще робити.

Чи зберігаються корисні речовини шипшини в процесі сушіння?

Сушка плодів дикої троянди - найдавніший спосіб консервування ягід для тривалого зберігання. У такому вигляді їхня шкірка скам'яніє, складові елементи в процесі втрати вологи сильно ущільнюються, але не втрачають своїх цілющих якостей.

При цьому важливо правильно організувати процес сушіння, щоб вода з плодів цієї колючої рослини випаровувалася не моментально, а поступово без прямого попадання сонячних променів. При грамотному заощадженні лікувальної сировини термін придатності шипшини в сушеному вигляді триває до 3 років. У сухому і добре вентильованому місці ягоди можуть лежати і довше, але з кожним роком їх цілюща сила слабшає.

Народні знахарі наполегливо рекомендують додавати плоди, яким не більше року, у всі без винятків лікарські збори.

Коли і як збирати ягоди шипшини для сушіння?

Кількість вітамінів у рослині залежить ще й від часу її збору. У міру дозрівання ягоди наливаються яскраво-червоним глянцем і стають м'якими. Для сушіння такі екземпляри вже не годяться. Краще обривати ще неспілі плоди. Зрозуміти, який саме шипшина можна збирати, допоможе тверда шкіряка з блискучою або матовою поверхнею. Для сушіння рекомендовані великі зразки з відтопленими чашелістиками. Якщо їх краї щільно притиснуті до стінок ягоди, збір розпочато занадто рано - шипшині потрібен час для кращого дозрівання.

У кошик слід класти цілі ягоди, з чашечками і плодоніжками. З часом, після сушіння, вони самі легко відпадуть. Але цей нюанс допоможе у великих кількостях зберегти вітамін С, якого в процесі сушіння зменшиться.

Коли вирушаєте збирати шипшину, вибирайте екологічно чисті ділянки, далеко від пилових трас і виробничих хімічних зон. За сировиною йдіть углиб дикої природи, адже будь-якій рослині властиво вбирати токсини з навколишнього середовища. Навряд чи такі ліки будуть корисними.

Дика троянда дуже поширена в нашій країні, і, оскільки є досить невибагливою до умов культивації, зустрічається повсюдно. Для збору вибирайте чагарники на лісових опушках, схилах і лісових вирубках. Плануйте цю роботу в суху погоду, інакше мокрі ягоди буде важче сушити, до того ж вони сильно напоюються вологою і в деяких випадках можуть розм'якнути. Період заготівлі сировини зазначеної рослини починається у вересні і триває протягом усього жовтня. Головне встигнути зі збором до початку холодів.

Хоча з цього приводу існують різні думки: деякі радять заготовляти врожай дикої троянди після перших заморозків. У цій дискусії на тему чи можна збирати шипшини після морозу останнє слово сказали вчені. У лабораторних умовах вони довели, що низькі температури руйнівно впливають на деякі макроелементи і вітамін С.

Чагарники дикої троянди не однакові за складом вітамінів. Розрізнити високовітамінний шипшина від низьковітамінного можна за чашелістиками. У першого виду їх краю спрямовані вгору, а при різкому зриванні на місці чашечки залишається круглий отвір. У другого виду (званого в народі «собачим шипшиною») навпаки листочки на чашечках відігнуті вниз. Відпадаючи, вони залишають після себе щільний п'ятикутний слід.

Підготовка ягід до сушки

Підготовчий етап не займе багато часу, але вимагає уваги і посидючості. Причому відкладати цю роботу на потім не має сенсу, оскільки ягодам властиво скоро псуватися. Зібраний урожай необхідно перебрати, вибравши придатний матеріал для сушіння. Який шипшина сушити, ви зрозумієте, відкинувши гнилі, зіпсовані і прим'яті плоди. Потім відібрані екземпляри зсипте в дуршлаг і промийте в проточній воді. Робити це слід акуратно, щоб не відламалися хвостики на чашелістиках, інакше відбудеться витік соку і корисних речовин.

Далі викладіть чисті ягоди на кухонний рушник і дайте їм просохнути протягом години. Для прискорення процесу можна промокнути їх зверху серветками. При бажанні і наявності часу можете розрізати плоди навпіл і видалити зернятка. У такому вигляді вони набагато швидше висохнуть і стануть зручними для заварювання.

Як сушити шипшину вдома?

Підготовлені ягоди підлягають обов'язковій сушці, в іншому випадку вони не зможуть довгий час зберігатися, запліснявіють і стануть непридатними. І чим швидше ви їх підсушите, тим більше в них збережеться корисних речовин. Методів швидкого та ефективного випаровування вологи існує безліч - від найбільш примітивних до прогресивних технологій. Розберемося докладніше, що можна зробити з шипшиною і яким способом.

У духовці

Для початку розподіліть підготовлені плоди рівномірною кулею на противні.

Починати процес сушіння рекомендовано з температури + 40. + 45 ° C, поступово підкручуючи таймер до + 60. + 70 ° С. Двері духової шафи щільно не зачиняйте, адже інакше шипшина вийде не сушеною, а печеною. Періодично поглядайте на стан сировини, перешкоджайте її, щоб рівномірно підсихало і не пригоріло.

Цілком процедура займе від 8 до 10 годин, тому надовго не відлучайтеся з кухні.

Коли ягоди вже будуть готові, не поспішайте фасувати їх у пакети. Насамперед дайте їм охолонути на противні, потім перекладіть у картонні ящики і щільно закрийте на 2-3 дні. Це робиться для того, щоб вирівняти рівень вологи в плодах і навколишньому середовищі. Після всіх цих маніпуляцій шиповник можна видаляти на постійне місце зберігання.

Електросушарка

На подобу того, як сушити шипшину в духовці, цей процес здійснюється і в спеціальних сушильних приладах. Детальну інформацію про час і температурний режим при сушінні конкретного плоду виробники вказують в інструкції щодо застосування. Тому немає сенсу говорити про налаштування, оскільки у кожної марки є свої особливості.

Головне, щоб температура була не нижче + 50 ° C і не вище + 70 ° C, причому починати слід з максимальних показників. Це дасть можливість соку швидше випаруватися, а шкірці відтвердіти. Через 2 години можна переходити на мінімальний температурний режим.

Якщо ви повністю наповнюєте електросушарку ягодами, нижній піднос швидше підсушиться, ніж верхній. Будьте готові до цього, і не залишайте надовго включеним прилад. Для повної готовності плодів знадобиться близько 7-8 годин. За кілька годин до кінця, згадайте при якій температурі ви починали сушити шипшину і встановіть відповідний режим.

Які способи ще є?

Інші технології полягають у сушінні ягід в умовах сухого і добре вентильованого приміщення.

З цією метою шипшину викладають на щільний картон або лоскут тканини і залишають для випаровування вологи, прибираючи подалі від сонячних променів. Справа в тому, що ультрафіолет руйнівно впливає на вітаміни і мінерали, що містяться в ягодах. Тому балкон і вулицю відразу варто виключити.

Деякі господині при заготівлі плодів на чай перемішують їх з цедрою цитрусових рослин або з імбірем і корицею. Жителі сільської місцевості ідеальним варіантом для подібних заходів вважають піч.

У міських умовах можна обійтися і газовою плитою. Але всі ці методи потребують набагато більше часу для досягнення остаточного результату, ніж використання духовки та електросушарки. Не забувайте, що чим швидше станеться сушка, тим більше вітамінів залишиться в ягодах.

Як зберігати сушений шипшина?

Коли ви вже знаєте про всі тонкощі заготівлі цілющих ягід, розберемося, як зберігати сухий шипшин, готуючи його на зиму. Насамперед потрібно видалити плодоніжки. Для цього достатньо просто злегка перетерти ягоди таким чином, щоб зберегти їх цілісність.

Потім сушені плоди розсипають у чисті ємності з кришками. Щільно закупорювати лікарське зілля не варто, оскільки воно може зіпсуватися.

Якщо відповідних контейнерів немає, можна скористатися ганчірковими мішечками або будь-якою скляною тарою. В останньому варіанті на роль кришки підійде тришарова марля.

Ідеальним місцем для сушіння заготовленої сировини є темне, добре вентильоване приміщення. Відразу після закінчення процесу, вживати плоди не рекомендують, оскільки ягодам треба дати мінімум 3-4 дні, щоб вони відійшли.

При цьому з ягід варять компоти, відвари, роблять настоянки і навіть варення. Але найзручніший спосіб приготування - це заготовка на зиму сушкою.

Таким чином можна зберегти максимум корисних властивостей продукту і витратити мінімум сил.

Як підготувати плоди до сушки?

Час, коли потрібно збирати шипшину - період з серпня по жовтень, залежно від сорту шипшини і погодних умов протягом сезону дозрівання.

Перед тим, як сушити шипшину в домашніх умовах, необхідно правильно підготувати ягоди, а саме зібрати і обробити. Для цього потрібно врахувати такі рекомендації:

1. Вибирати для заготівлі недозрілі ягідки яскравого оранжевого або червоного кольору. Такі плоди кислуваті на смак, але містять удвічі більше вітамінів, ніж зрілі ягідки.
2. Збирати ягоди можна з кінця серпня до перших заморозків. Збираючи плоди, відбирати відразу ж великі ягоди, оскільки їх зручніше сушити.
3. Відразу після складання приступити до обробки плодів. Свіжий шиповник довго зберігати не рекомендується.
4. Зрізати ягоди разом з плодоніжками, багатими вітамінно-мінеральним складом.

Увага! Небажано зривати ягідки поблизу транспортних магістралей, доріг і промислових підприємств.

Як сушити шипшину на сонці?

На відміну від фруктів та інших ягід плоди шипшини не варто висушувати на сонці. Під впливом ультрафіолетових променів ягоди втрачають корисні речовини.

Шипшина потрібно сушити швидко, а, використовуючи природний спосіб сушіння, процес займе тижні. В результаті цього ягоди не будуть багаті на мінерали та вітаміни, але збережуть приємний смак. З таких плодів можна взимку зварити смачний напій, але він не матиме цілющих якостей самого продукту.

Як сушити шипшину в духовці?

Найоптимальніший варіант, як висушити шипшину в домашніх умовах - використовувати потужності духової шафи.

Щоб правильно просушити продукт потрібно виконати ряд простих маніпуляцій:

Сушений у духовці шипшина

1. Після збору ягоди необхідно перебрати, відкинути гнилі, зелені екземпляри, сміття, листя.

Увага! Плоди перед сушкою не мити.

1. Прогріти духову шафу до температури 40-50 градусів.
2. Підготувати чистий, сухий супротивник, застелити пергаментним папером.
3. Сухі ягоди розподілити рівномірно одним шаром на противні.
4. Лист з шипшиною встановити на середній рівень духовки. Сушити ягідки протягом 7 годин.

Увага! Під час сушіння шипшини дверцята печі залишити прочиненими на 1-1,5 см. Таким чином, можна просушити плоди набагато швидше завдяки постійному випаровуванню вологи.

1. Готовий шипшина остудити, вийнявши противень з печі.
2. Увага! Ступінь готовності продукту визначають за зовнішнім виглядом плодів. Правильно просушені ягоди не змінюють колір, а лише «зморщуються». При впливі занадто високої температури, ягоди потемніють, набуваючи коричневий відтінок і як наслідок неприємний смак і аромат.
3. Відразу ж прибирати сухі ягоди на зберігання не варто. Необхідно пересипати шипшину в картонні коробочки або ящички і залишити в ємностях на кілька днів. Таким чином ми позбудемося залишків вологи в ягідках.
4. Розфасувати заготовку по тканинних мішечках і відправити на зберігання в сухе, затемнене місце.

Як сушити ягідки в електросушилці?

Висушити плоди можна дуже просто і швидко, маючи в будинку електросушарку. Детальну інформацію про час сушіння, температурний режим та умови вказують в інструкції до приладу.

Алгоритм дій при сушці плодів в електросушарці наступний:

1. Підготувати перебрані від сміття та бруду ягоди шипшини.
2. Викласти ягоди одним шаром на піддони або решітки пристосування.

Увага! При заготівлі плодів на чай можна змішати шипшину з цедрою цитрусових, імбірем або корицею.

1. Вказати температуру сушіння. Залежно від моделі електросушарки може змінюватися і температурний режим. Але важливо знати, що показник не повинен бути менше 50 градусів і вище 70 градусів. Починати сушку потрібно з максимальної температури, щоб сік з ягід швидше випарувався. Через 2 години можна зменшити показник до мінімуму. Загальний час, витрачений на висушування шипшини, займе 7-8 годин. За 2 години до кінця сушіння потрібно знову збільшити температуру приладу і досушити продукт.

Увага! При сушці в електросушилці ягоди на нижньому піддоні будуть готові раніше, ніж на верхньому рівні. Тому необхідно в процесі міняти піддони місцями.

1. Готовий шипшина аналогічно з попереднім рецептом пересипати в картонні коробки, а вже після розфасувати по невеликих скляних ємностях, накритим тканиною і обв'язаним мотузками. Зберігати можна продукт і в холщових мішечках протягом 1 року. Періодично переглядати заготовку на наявність шкідників або цвілі.
2. Увага! Готовий шипшина легко ламається в руках, але не повинен кришитися, так як це свідчить про те, що продукт пересушений і містить менше поживних речовин.

Як сушити шипшину на зиму в домашніх умовах без технічних засобів?

Оскільки сонячні промені руйнують корисні речовини шипшини, слід вибирати для сушіння продукту затемнені і добре провітрювані приміщення. Наприклад, можна просушити плоди на горищі, неосвітленому підвіконні, балконі або на веранді.

Сушіння шипшини під сонцем

Процес заготівлі цінної ягоди на зиму виглядає наступним чином:

1. Підготовлені плоди розкласти на противні або щільному папері.
2. Перенести заготовки в темне, прохолодне місце з постійним доступом свіжого повітря.
3. Сушити ягоди таким способом від 2 до 4 тижнів, періодично струшуючи противінь або перемішуючи плоди.
4. Підсушений шипшина покласти в картонну коробку, залишити на свіжому повітрі на 3-4 дні, щоб повністю позбутися надлишків вологи.
5. Розкласти засушені ягоди в матюкаті мішечки або скляні банки, не закриваючи їх кришками.

Як зберігати шипшину?

Заготовивши корисні ягоди на зиму, потрібно також врахувати правила зберігання продукту:

1. В першу чергу з підсушених плодів видалити плодоніжки.
2. Розсипати ягідки в чисті ємності для зберігання, віддаючи перевагу ганчірковим мішечкам або скляним банкам. При цьому щільно закупорювати продукт не можна, інакше плоди можуть зіпсуватися. Як кришку використовувати марлю, складену в кілька шарів, або кружечок легкої тканини.
3. Зберігати заготовки в темному, добре вентильованому приміщенні з постійною температ