Чайний гриб відомий ще під іншими назвами: японський гриб, японська губка, японська матка, чайний квас, чайна медуза, комбуча, маньчжурський гриб, Фанго, кам-бу-ха. З точки зору біології, це спільнота декількох мікроорганізмів - оцтових бактерій і дріжджових грибків. Наукова назва чайного гриба «медузоміцет», і не дивно, адже він схожий на медузу.
Виростити з нуля чайний гриб нескладно, головне - набратися терпіння і виконати такі рекомендації: обдаємо окропом трилітрову банку, заливаємо півлітра міцного солодкого чаю, накриваємо горлечко марлею, закріплюємо гумкою і залишаємо в теплому місці, захищеному від попадання прямих сонячних променів, на 2 місяці.
Гриб ще недостатньо зміцнів, тому дуже акуратно перекладаємо його в глибоку тарілку з прохолодною кип'яченою водою, злегка обмиваємо рукою з обох сторін. Тим часом у трилітрову банку заливаємо остиглий солодкий чай: на 1 л води потрібно 2 ч. л. заварки і цукор за смаком. Перекладаємо сюди чайний гриб, накриваємо горлечко марлею, знову ставимо в тепле місце. Влітку напій готується 3 дні, взимку - тиждень.
Чайний гриб - це живий організм, який приносить користь тільки при правильному догляді. У правильно приготованій заварці гриб завжди плаває на поверхні. Якщо він почав тонути - десь допустили помилку, варто сповснути гриб і заварити заново.
Напій з чайного гриба неймовірно смачний і корисний, тому йде дуже швидко. Постійно поповнюємо запас рідини, це необхідно для розвитку і зростання гриба. У банку з грибом можна зливати спиту заварку, що залишилася після чаювання, процедивши її, щоб у гриб не потрапили чайки. Цукор додаємо до смаку.
Для хорошого зростання і здоров'я гриба промиваємо його кожні три тижні в теплій кип'яченій воді. Настій, що залишився без гриба, проціжуємо. Свіжоприготовлений чайний розчин вливаємо в ретельно промиту банку і опускаємо в нього промитий гриб. Слідкуємо, щоб настій завжди був прозорим. Якщо не виконувати цей пункт, гриб стане псуватися і розшаровуватися, а настій втратить свої смакові властивості і лікувальні якості.
Важливо враховувати умови утримання чайного гриба. Оптимальним для нього буде темне місце і температура повітря до + 25 градусів. На сонці або при низькій температурі гриб гине. Вже при + 17 зріст і розвиток гриба призупиняється, на поверхні його з'являться темні водорості.
Простіше доглядати за чайним грибом, якщо використовувати дві банки: одну для гриба, а іншу - для готового напою. Зливати настій правильно 1 раз на 3 дні влітку і через 5 днів - взимку. Напій краще зберігати в холодильнику. Якщо не змінювати розчин, на грибі утворюється плівка і гриб захворіє.
Стежимо, щоб товщина гриба була не більше 4 см. Верхні шари акуратно відщипуємо і кладемо в інші банки. Порадуємо таким подарунком рідних і друзів. Нижні темні шари - найпродуктивніші та найкорисніші.
Чайний квас збагачується і цілющими травами: земляникою, шипшиною, березою, листям крапиви, їжачки, подорожника. Заварку можна готувати навіть із зеленого чаю.
Корисними вважаються напої, якщо їх вік не перевищує одного місяця. Потім вони перетворюються на оцет, який неможливо пити. У такому вигляді настій можна використовувати тільки для косметичних і лікарських цілей.
Через тиждень витримки напій починає підбирати, набуває легкого алкогольного ефекту. Тоді половину рідини зливаємо, ставимо в холодильник і поступово вживаємо. У банку доливаємо проціжений чайний розчин. Кілька днів потому приготується нова порція чайного квасу. Повторюємо всю процедуру.
Дотримуючись цих правил, отримуємо від нашої «камбучі» неймовірно корисний, смачний напій, який не тільки чудово втамовує спрагу, а й допоможе позбутися багатьох недуг.
