Як готувати млинці на скислому молоці

До речі, існує думка, ніби рецепт найсмачніших млинців включає в своєму складі саме кисломолочні продукти, а не свіже молоко. Так це чи ні, вирішувати вам. Особисто мені млинці на прокислому молоці дуже подобаються, вони відрізняються особливою ніжністю і м'якістю, за смаком віддалено нагадують дріжджові. Із задоволенням ділюся з вами своїм улюбленим рецептом, який перевірено не один раз.

Увага! Для приготування можна використовувати прокисле, але не гірке молоко! Якщо продукт гірчить, його не рекомендується використовувати в їжу.

Інгредієнти

• пшеничне борошно приблизно 2 ст.
• молоко, що прокисло 2 ст.
• курячі яйця 2 шт.
• сіль 1 щеп.
• цукор 1 ст. л.
• харчова сода 0,5 ч. л.
• олія 2 ст. л.

Як приготувати млинці на прокислому молоці

1. З'єдную яйця з цукром і тріскою солі. Збиваю за допомогою міксера, на низькій швидкості, буквально півхвилинки, до розчинення кристалів. Цукру я використовую небагато, при бажанні ви можете збільшити його кількість до 2-3 ложок, особливо якщо молоко дуже кисле.
2. Скисле молоко я злегка підігріваю до кімнатної температури, можна на плиті або в мікрохвильовій печі. Рідина повинна бути теплою, але не гарячою. Я вливаю молоко в яєчну суміш, знову все перемішую за допомогою міксера (об'єм склянки = 200 мл).
3. Далі поступово додаю соду і борошно, просіяне через сито, продовжую збивати. Борошна може піти різна кількість залежно від того, наскільки густий у вас кисломолочний продукт. Соду гасити не потрібно, вона самостійно погаситься кислим молоком. Знову-таки найзручніше використовувати міксер - з його допомогою процес значно прискорюється, але можна скористатися і вінчиком.
4. В самому кінці вже гладкий рідкий заміс додаю рафіновану рослинну олію. Перемішую і даю настоятися 15 хвилин. Тісто має вийти рідким і однорідним, без грудок.
5. Розігріваю сковороду, змащую рослинним маслом (трохи, розподіляю пензликом) і вливаю тісто. Підрумяниваю млинець приблизно 30 секунд, на середньому вогні, потім перевертаю за допомогою лопатки і обсмажую приблизно стільки ж часу з іншого боку. Перевертати найзручніше лопаткою.
6. Млинці, приготовані з прокислого молока, укладаю стосом на тарілку. Якщо змащувати їх вершковим маслом, поки гарячі, тоді вони будуть ще смачнішими.

Подавати млинці можна з будь-якою начинкою, як зі солодкою, так і з солоною. Можна полити їх медом, шоколадною пастою, варенням, згущенням або просто сметаною. Приємного апетиту!

Млинці можна готувати не тільки на воді, молоці і на кефірі. Анітрохи не гірше їх можна приготувати і на кислому молоці, або простокваші.

Простокваша - це спеціально сквашене молоко, де в якості закваски використовується закваска, або ж сметана. Закваска виходить з вже готового продукту. Якщо Ви часто квасите молоко, то її потрібно залишати з кожної нової партії.

А кисле молоко, це те, яке просто скисло. Буває купиш пакет, і не встигнеш його використовувати. А оскільки цей продукт не зберігається занадто довго, то буває, що вже через три дні зберігання, молоко кислить на смак. Але це не означає, що воно пропало. З такого можна приготувати творожок, або напекти смачних оладів або млинців.

Чим ми сьогодні і займемося.

Прості тонкі млинці на кислому молоці

• кисле молоко - 0,4 літра
• борошно - 200 гр
• яйце - 2 шт
• масло вершкове - 1 ст. ложка
• олія рослинна - 1 ст. ложка
• цукор - 1 ст. ложка
• сіль - 0,5 год. ложки
• сода - 1/4 год.
• оцт - 0,5 год. ложки

1. Два яйця розбити в миску. Прослідкуйте, щоб вони не були холодними. Для цього заздалегідь дістаньте їх з холодильника. Додати до них цукор і змішати за допомогою вінчика, або міксера.

Якщо хочете зробити вироби солодкими, то цукор можна трохи додати додатково. Однак не надто багато. Інакше поверхня млинця буде надміру запалою. Якщо ж цукор не покласти зовсім, то поверхня, навпроти буде блідою і невиразною.

Після змішування повинна вийде однорідна суміш.

2. Кисле молоко також потрібно заздалегідь дістати або трохи зігріти. Потім влити його в миску і знову перемішати вінчиком, або міксером на середній швидкості.

Замість кислого молока можна використовувати і простоквашу.

3. Борошно обов'язково просіяти і також поступово ввести в суміш. При цьому постійно заважаючи її вінчиком або міксером. Таким чином втрутити всю необхідну кількість. Після замісу не повинно залишитися грудок. За цим треба уважно стежити. Ці грудки самі не розчиняться, і коли будете пекти, вони так і залишаться на спеченій поверхні.

І буде зовсім неприємно, коли така грудка попадеться до нас на зубок.

4. Тепер час додати соду. Але попередньо її необхідно погасити оцтом. Можна використовувати як оцет, так і есенцію. Зрозуміло, що есенції потрібно буде додати зовсім небагато, а оцту належну половину чайної ложки.

Після того, як влили в тісто отриману шипучу суміш, то і воно покриється бульбашками. Перемішати вміст, даючи можливість розійтися соді по всій масі.

Якщо соди не знайшлося, то можна використовувати розпушувач для тесту. У цьому випадку оцт не використовуємо, а розпушувача беремо повну чайну ложки, хоча і без гірки.

5. У нас залишилося ще масло. Додаємо і вершкове розтоплене і рослинне. Можна додати і дві ложки рослинної олії, але в цьому випадку млинці не будуть такими ніжними і ароматними.

Часом олію додають в заміс разом з яйцями. Це не вірно! Масло забиває білки, і зникає пінна шапочка зверху. В результаті млинці не вийдуть пухкими і мереживними.

Перемішати всю отриману суміш до стану, поки не зникнуть всі масляні кола.

6. Випікати млинці слід на гарячій добре прогрітій сковорідці. Хоча в складі тесту у нас вже є масло, змажте маслом і сковорідку. Особливо перший раз. А потім подивіться, буде потрібно це, чи ні.

Взагалі, якщо у Вас на сковорідці пекуться тільки млинці, то змащувати маслом кожен раз не буде потрібно. Якщо ж Ви на ній готуєте й інші страви, то її необхідно проколювати з великою сіллю і жиром. Потім все це прибрати ганчіркою і знову засипати сіль. Потім витерти насухо, прибравши його. Або ж просто можна підсмажити на сковороді яєчню, і потім вже смажити наші смаколики.

7. Смажити вироби з двох сторін до рум'яності. Перевертати лопаткою, дотримуючись за потребою ножем. А якщо є досвід, то перевертати можна і руками.

Намагатися в будь-якому випадку не порвати тонку поверхню. А для цього варто переконатися, що блін ніде не прилип, і легко підчіпляється з усіх боків.

8. Викладати вироби краще стопкою один на одного. Так вони довше збережуть тепло і не стануть сухими.

Можна змащувати їх розтопленим вершковим маслом, посипати цукром. Подавати зі сметаною або медом.

Заварні млинці на кислому молоці та окропі

За цим рецептом виходять тоненькі млинці, на яких видно так улюблені багатьма дірочки. Рецепт дуже простий і зовсім не складний. Готувати по ньому одне задоволення.

• кисле молоко - 300 мл
• вода - 300 мл
• борошно пшеничне - 200 гр
• яйце - 2 шт
• соняшникова олія - 3 ст. ложки
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• цукор - 1 ст. ложка
• сіль - 0,5 год. ложки
• сода - 05 год.

1. Приготувати миску, в якій будемо замішувати тісто. Вбити туди яйця, які слід заздалегідь дістати з холодильника. Продукти кімнатної температури, або навіть злегка теплі дозволяють отримати більш ніжні і легкі готові вироби.

Всипати цукор і змішати все вінчиком до однорідності. Цукор повинен повністю розчинитися в суміші.

2. Додати кисле молоко. Бажано, щоб воно також не було холодним. Якщо забули його заздалегідь дістати з холодильника, то можете помістити його ненадовго в миску з гарячою водою. Або погріти на водяній лазні.

Перемішати його з солодкою яєчною сумішшю до однорідності.

3. Муку просіяти через сито, разом з сіллю і содою. Просіювати можна відразу в рідку суміш, а можна окремо. Як Вам буде зручніше діяти, так і робіть. Зазвичай я додаю борошно «на око», стільки, скільки піде. Але я спеціально виміряла, нам знадобиться 200 грн. Це буде приблизно 1 склянка і ще чверть. Обсяг склянки становить при цьому 250 мл.

У міру додавання сипучих компонентів не забуваєте суміш перемішувати. Краще вводити її поступово, і відразу ж заважати вінчиком. Так вона буде легше перемішуватися і не будуть утворюватися грудочки. Вони відразу ж будуть розбиватися.

Повинна вийти досить густа в'язка маса.

4. Заздалегідь вскип'ятити воду. Налити потрібний обсяг у гуртку. І вливаючи поступово, тут же перемішувати масу вінчиком. Робити це потрібно швидко і не заважаючи. Тим самим ми незабаром доб'ємося рівномірності отриманої суміші.

У ній не повинно бути грудок, і вона повинна вийти досить рідкою.

Чим жиже виходить тісто, тим тонше виходять млинці, і тим більше на них з'являється дірочок.

5. Тепер саме час додати масло. Можна додавати лише масло, використовуючи його у 4 стільниці. Але я додаю тільки три ложки. А четверта ложка у нас буде розтоплене вершкове масло. Завдяки йому наші смачнючки вийдуть більш ніжними і ароматними.

Знову перемішати масу і відразу ж почати пекти.

6. Але для цього у нас вже повинна бути готова сковорідка, або дві. Найкраще взяти їх не дуже великого діаметру. Це дозволить легше перевертати і знімати наші вироби.

Добре їх випікти можна на сильно прогрітій сковорідці, на великому вогні, або вогні більше середнього. Це залежить від матеріалу сковороди. І обов'язково потрібно змастити робочу поверхню рослинною олією. Особливо для першого млинця.

А потім вже визначіться, потрібно це, чи ні. Зазвичай, якщо сковорідка використовується тільки для випічки млинців, то змащувати її кожен раз і не знадобиться. Якщо ж вона використовується і для інших продуктів, то змастити її потрібно буде обов'язково.

7. І так, налити в жарочний посуд тісто і повертати його, щоб воно розтеклося тонким шаром. Почекати, коли краєчки почнуть злегка підсихати, потім перевернути на інший бік. Часу для запікання з кожної сторони багато не знадобиться. І цей час також залежить від матеріалу з якого зроблено Ваш посуд. Воно може становити від 20 секунд з кожного боку до хвилини.

Причому друга сторона готується швидше. Такими млинці виходять, якщо змащувати сковорідку маслом досить сильно.

8. Готові вироби складати горочкою на тарілку. Можна додатково змащувати їх розтопленим вершковим маслом.

Подавати зі сметаною, з маслом або з медом.

Пишні млинці на скислому молоці (покроковий рецепт)

Зазвичай пишні млинці печуть для приготування коржів для тортів. Кількість борошна залежить від тієї товщини, яку Ви хочете отримати. В основному вона в таких випадках додається поступово і на око.

• скисле молоко - 1 літр
• борошно - 2,5 - 3 склянки
• яйця - 3 - 4 шт
• цукор - 1 ст. ложка
• сіль - 0,5 год. ложки
• сода - 0,5 год. ложки
• олія рослинна - 3 ст. ложки
• олія рослинна для змащування сковороди

1. Злегка зігріти молоко, або можна заздалегідь дістати його з холодильника і використовувати вже кімнатної температури. Яйця також дістати заздалегідь. Так, наші млинці вийдуть більш пишними.

2. Вилити відразу все молоко в миску. Додати туди ж сіль, цукор і соду. Соду можна загасити оцтом. А можна всипати і без оцту. Оскільки молоко у нас вже має кислоту, її буде достатньо для хорошого замісу.

Перемішати масу за допомогою вінчика або міксера.

3. Всинати 4 столових ложки з горочкою борошна. І ретельно перемішати. Відразу все борошно додавати не треба. Якщо додавати частинами, то легше буде і перемішати, і замішати.

Вважається, що при замісі слід заважати вміст в один бік, щоб уникнути утворення грудок. Чи так це, чесно кажучи, не визначала. Але повір'я таке є. Так що можете перевірити!

4. Після того, як втрутили її всю, можна додати ще 4 повних з горочкою столових ложки. І знову перемішувати до однорідності. Тісто вже досить густе, але ми ще до вводили в нього яйця. А коли введемо, воно стане пожиже. І в цьому випадку ми втратимо необхідну товщину.

5. Тому додаємо ще 4 повних столових ложки. Знову перемішуванням. І мабуть, тепер борошна достатньо. У всякому разі - поки. Після введення яєць перевіримо, і в разі чого додамо.

6. Ну що ж, додаємо яйця. У мене вони не дуже великі, тому, я додам 4 штуки. Якщо ж яйця великі, то достатньо буде вбити всього 3 штуки.

Додаємо і знову перемішуємо. До їх повного з'єднання з рештою масою.

Зазвичай яйця перемішуються з цукром в першу чергу. А вже потім додається все інше. Цим досягається всіма улюблений ефект «дірочок», а також вироби виходять ніжними і тоненькими. Але в цьому випадку можна відійти від правил. У нас інше завдання - отримати товстенькі екземпляри.

Тому і робимо, як робимо. Але наше завдання їх перемішати самим що ні на є ретельним способом. Якщо вінчиком це зробити складно, то використовуйте міксер. Справа піде трохи швидше.

7. І останнім компонентом ми втручаємо олію.

8. Отже тісто ми замісили. Тепер йому потрібно настоятися. На це піде 30 - 40 хвилин. І як ми бачимо, на поверхні вже стали з'являтися і лопатися невеликі бульбашки. Це означає йде потрібний для нас процес. Готові вироби отримаються пишними і смачними.

9. Після наполягання ще раз перемішати всю масу і почати випікати товстенькі млинці. Для цього потрібно гарненько прогріти сковорідку. Потім змастити її маслом і ще раз прогріти до легкого сизого серпанку.

10. Вилити половник тіста на розігріту поверхню і випікати до рум'яності. Потім перевернути за допомогою лопатки, або двох. Все-таки вироби у нас вийшли не маленькими. І випікати на іншому боці. Також до рум'яності.

З наступною порцією тесту вирішуйте самі. Якщо перший млинець зіскочив легко, то можна сковорідку вторинно і не змащувати. Якщо ж були труднощі з його зняттям, значить необхідно буде змащувати поверхню перед кожною новою порцією тесту.

Готові товстенькі вироби, більше схожі на пелюшки, скласти стопкою. Використовувати їх можна як коржі для млинців. А можна просто з'їсти. Вони дуже смачні!

Дріжджові млинці з дірочками на кислому молоці

Дуже смачний рецепт, який нікого не залишить байдужим.

• кисле молоко - 500 мл
• сметана - 50 гр
• борошно - 250 гр
• яйце - 1 шт
• сухі дріжджі - 1 год.
• цукор - 2 ст. ложки
• сіль - 0,5 год. ложки

1. Борошно просіяти через сито в зручну для замісу тесту і глибоку миску. Додати в неї сухі дріжджі. Обов'язково подивіться, щоб вони були не старими. Перемішати дві сухі суміші.

2. Кисле молоко трохи зігріти. Можна зробити це на водяній лазні. Потрібна температура молока повинна бути приблизно 38 - 40 градусів. Влити його тонким струменем при постійному завадженні в борошняну суміш.

Вливайте поступово, щоб не утворювалися грудки. Перемішувати краще вінчиком.

3. Коли суміш набула стану однорідної маси, розбити в неї яйце, додати сіль, цукор і сметану. Сметану додати замість масла, щоб готові вироби були дірчастими і смачними. Але якщо сметани у Вас раптом не виявилося, то можете додати дві ложки рослинної олії.

Масу знову перемішуємо, щоб і яйця і всі інші компоненти гарненько розподілилися в готовому тесті. І як ми можемо бачити, дріжджі вже включилися в роботу і на поверхні стало з'являтися багато бульбашок.

4. Дріжджове тісто любить, коли його трохи наполягають у теплому місці. І сьогодні ми також будемо його наполягати 1 годину. Для цього спочатку прикрийте його кришкою, рушником, або харчовою плівкою. І тільки поставте туди, де досить тепло.

5. Через годину ще раз перемішати злегка піднялася масу, і можна випікати млинці на гарячій сковорідці, змащеній рослинним маслом.

Вони виходять у нас не дуже тонкими, але і не товстими. Але якщо Вам хочеться зробити їх потоньше, то в цьому випадку Ви можете розбавити тісто невеликою кількістю кип'яченої води кімнатної температури.

Готові вироби виходять як маленькі рум'яні «сонечка». Вони смачно пахнуть, а їх поверхня покрита безліччю маленьких наскрізних дірочок. І звичайно ж, вони дуже смачні.

Подавати їх можна попередньо змастивши розтопленим вершковим маслом. Або ж подати з медом, з варенням, або зі сметаною. Їсти із задоволенням!

Як приготувати млинці на кислому молоці та окропі без яєць

• молоко кисле - 500 мл
• вода - 1 склянка
• борошно - 9- 10 ст. ложок
• олія рослинна - 3 ст. ложки
• цукор - 1 ст. ложка
• сіль - 0,5 год. ложки
• сода - 0,5 год. ложки

1. Кисле молоко зігріти на водяній лазні. Воно має стати злегка теплим, але при цьому не створожитися. Додати в молоко соду, і збити суміш вінчиком до утворення бульбашок. Це означає, що сода вступила в реакцію з молоком.

2. Борошно просіяти через сито і поступово всипати в суміш. При цьому весь час перемішуючи її вінчиком. Додати сіль і цукор.

3. Вскип'ятити воду і налити її тонкою струменею в борошняну масу. При цьому весь час інтенсивно перешкоджаючи вінчиком. Потрібно отримати стан при якому, тісто стане рідким і буде легко зливатися з ложки.

4. Саме час налити в суміш олію. Перемішати до стану поки не зникнуть всі масляні розлучення і кола.

5. Гарненько прогріти сковорідку, змастити її маслом і вилити трохи більше половини половника. Хоча звичайно це залежить від розміру сковорідки. Загалом тісто має розтіктися тонким рівним шаром. А ми йому в цьому допоможемо, обертаючи сковорідку і допомагаючи тесту стікати в потрібний бік.

При запіканні, на поверхні спочатку будуть з'являтися бульбашки, а потім вони лопнуть і з'являться бульбашки.

6. Підсмаживши виріб з одного боку до рум'яності, перевертаємо його на інший бік. Користуємося для цього лопаткою, або навіть двома. А можна скористатися і ножем.

Готові рум'яні млинці скласти стосом. Можна змастити їх розтопленим вершковим маслом.

Виходить дуже смачно!

Відео рецепт приготування шоколадних панкейків на кислому молоці

Як відомо, панкейки - це маленькі пишні американські млинці. І хоча вони мають таку оригінальну назву, приготувати їх зовсім не складно. Особливо подобаються вони дітям.

А ще дітям подобається шоколад. Тому будемо готувати сьогодні шоколадні панкейки.

Ось на цій шикарній і смачній ноті ми і закінчимо сьогодні нашу тему.

До речі, поки писала сьогоднішні рецепти добре зрозуміла таку річ. Сьогоднішні рецепти на кислому молоці не сильно відрізняються від рецептів приготування на молоці і на кефірі. Тому будь-який рецепт можна сміливо адаптувати під той продукт, який знаходиться у Вашому холодильнику.

І я думаю, що цей висновок, який спонтанно прийшов в мою голову, допоможе Вам брати будь-який рецепт, і використовувати будь-який наявний продукт. Можна також брати йогурт, ряжанку, айран, сироватку, сметану, розведену водою і будь-який інший кисломолочний продукт.

А якщо такого не виявиться, то сміливо беріть будь-який сік, або звичайну воду. Для випічки млинців потрібна рідка складова і борошно. І для надання смаку сіль і цукор. Для пишності - яйця. Ось в принципі і все.

Зберегти

Я приготував (а)

Оцінити

Друкувати

Вашій увазі - рецепт приготування млинців на кислому молоці. Виручає в ситуації, що трапляється в кожній родині - коли скисає молоко. Млинці виходять чудові, навіть смачніші, ніж зі звичайного.

Опис приготування:

Інгредієнти:

• Кисле молоко - 250 Мілілітрів
• Вода - 1 Склянка
• Борошно - 1,5 Стакана
• Олія - 100 Мілілітрів
• Яйце - 2 Штуки
• Цукор - 4 Ст. ложки
• Ванилин и другая отдушка - По вкусу.
• Розпушувач - 1 Чайна ложка (або 0,5 год ложки гашеної соди)

Кількість порцій: 4

Як приготувати «Млинці на кислому молоці»