Як готувати крем суп з броколі

Для того, щоб броколі або спаржева капуста зберігала у своєму складі вітаміни та інші корисні речовини (бета-каротин, вітамін С, РР, U та ін.) слід варити овоч не більше 5-7 хв. Швидрозаморожену капусту варять трохи довше - 10-12 хв. Після термообробки броколі повинна зберігати свіжий зелений колір і бути хрусталою.

Брокколі - прекрасна основа для крем супів. Така перша страва буде корисна дітям з самого початку прикорму і дорослим як приклад здорового харчування.

Урізноманітнити і збагатити смак броколі можна за допомогою інших інгредієнтів, що входять до складу крем супів з цим овочем. Серед них: курка, бекон, вершки, інші овочі, грінки, спеції.

Як приготувати крем-суп з броколі - 15 різновидів

Крем-суп з броколі

Такий суп можна зварити менш, ніж за 1 год. Ця страва легка і корисна, тому їсти її можна в будь-який прийом їжі.

Інгредієнти:

• броколі - 400 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• картопля - 2 шт.;
• молоко або вершки - 200 мл;
• борошно;
• вершкове масло - по 2 ст.л.;
• вода або бульйон - 600 мл;
• сіль і перець - за смаком

Приготування:

Вскип'ятити воду, опустити крупно порізану картоплю і варити 10 хв.

Цибулю ріжемо напівкільцями, потім смажимо на вершковому маслі до прозорості овоча. Додаємо до цибулі кілька ст.л. борошна, перемішуємо і готуємо ще 3 хв. Вливаємо в сковорідку молоко, знову перемішуємо, варим 4 хв. Після того як інгредієнти загустіють, вливаємо їх в каструлю з картоплею, додаємо броколі, розділену на суцвіття, варим 10 хв. Солім і додаємо в суп перець. Після того як буде готова броколі, вимикаємо суп і підбиваємо. Повертаємо суп в каструлю і кип'ятимо 2 хв. Подаємо гарячим.

Крем суп з броколі з плавленим сиром і сухариками

Приготування такого супу займає 15 хв.

Такий суп чудово підійде для дітей.

Інгредієнти:

• броколі - 500 г;
• морква - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• вершковий сир плавлений - 100г;
• масло рослинне або вершкове - 1 ст.л.;
• вершки;
• сухарики;
• сіль - за смаком

Приготування:

Цибуля і морква ріжемо кубиками, солимо і обсмажуємо на олії.

У киплячу воду опускаємо броколі, варимо близько 10 хв. Додаємо до броколі підсмажування і вершковий сир. Трохи охолонений суп збиваємо блендером. При подачі додаємо в тарілки з супом сухарики, прикрашаємо кожну порцію вершками і гілочкою петрушки.

Крем-суп з броколі з вершками

Поживний суп з різноманітними інгредієнтами підійде для обіду в якості першої страви.

Інгредієнти:

• броколі - 800 г;
• морква - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• батон - 1 шт.;
• вершки (15%) - 100 мл;
• масло вершкове - 3 ст.л.;
• олія оливкова - за смаком;
• борошно - 2 ст.л.;
• перець чилі сушений - 1/4 ч. л.;
• сіль;
• перець - за смаком
• бульйон - 1 л;

Приготування:

Варім бульйон, курячий або овочевий. Цибуля і морква ріжемо великими шматочками. Розбираємо на суцвіття броколі. У сотейнику розігріваємо вершкове масло і обсмажуємо в ньому цибулю і моркву. Додаємо броколі, потім, борошно. Обсмажуємо 1 хв. Заливаємо продукти бульйоном, варимо до готовності броколі, в кінці солимо, перчим, вливаємо вершки.

Подрібнюємо блендером, розливаємо суп по тарілках, посипаємо сухариками.

З батона зрізаємо скоринки, нарізаємо кубиками, посипаємо перцем і сіллю, додаємо сушений чилі, збризкуємо оливковою олією. Готуємо сухарики в духовці, посипаємо ними порції супу.

Крем-суп з броколі і шпинату

Легкий суп з великою кількістю овочів

Інгредієнти:

• капуста броколі - 1 качан;
• шпинат - 1 пучок;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• картопля - 2-3 шт.;
• селера (корінь) - 1/4 шт.;
• вершки 20% - 150 мл;
• сіль;
• перець - за смаком;
• олія рослинна - для обсмаження;
• вода - 700 мл

Приготування:

Нарізаємо кубиками корінь селеру і цибулю, обсмажуємо їх на сковороді. Опускаємо в каструлю кубики картоплі, додаємо підсмажування, заливаємо водою, варимо на повільному вогні. Нарізаємо шпинат, поділяємо броколі на суцвіття. Опускаємо в суп броколі, коли картопля стане м'якою.

Варім 5 хв., потім закладаємо шпинат. Доводимо суп і варим не більше 2 хв. Підігріваємо суп блендером, підігріваємо вершки, вливаємо їх в суп і ще раз підбиваємо. Трохи прогріваємо, солимо і перчимо. Подаємо гарячим, можна з сухариками.

Крем-суп з броколі з часником на курячому бульйоні

Поживна повноцінна перша страва на м'ясному бульйоні. Час приготування - близько 40 хв.

Інгредієнти:

• броколі - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• курячий бульйон - 1 л;
• вершки 25% - 100 мл;
• часник - 5 зубчиків;
• олія - 1 ст.л.;
• сіль морська;
• перець - за смаком

Приготування:

Подрібнюємо і обсмажуємо цибулю з часником до м'якості, опускаємо суцвіття броколі, додаємо сіль і перець, гасимо на повільному вогні.

Розігріваємо бульйон і вливаємо в каструлю, доводимо до кипіння. Збиваємо суп блендером, підігріваємо.

Не кип'ятіть суп, інакше страва позбудеться багатьох вітамінів і корисних речовин.

Розігріваємо вершки, вливаємо в суп, перемішуємо.

Овочевий крем-суп з вершками

Ніжний вершковий крем-суп на основі капусти броколі

Інгредієнти:

• броколі - 500 г;
• корінь селеру - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• вершки 35% - 200 мл

Приготування:

Готуємо підсмажування: цибуля + часник до м'якості. Кубиками нарізаємо корінь селери, солимо і додаємо перець, відправляємо в сковорідку. Гасимо 10 хв., вливаємо 100 г вершків, гасимо ще 20 хв. під кришкою. У киплячу воду закладаємо тушкований селер. Після закипання варимо 10 хв., потім, опускаємо шматочки броколі, закип'ятім і поваримо ще 5 хв. Трохи остужаємо суп, збиваємо його блендером, солимо, перчим. Повертаємо страву на вогонь, додаємо 100 мл вершків і доводимо до кипіння.

Крем-суп з броколі і блакитного сиру

Вишуканий суп готується за 50 хв. Основу страви становить спаржева капуста броколі і гострий блакитний сир.

Інгредієнти:

• броколі - 1 качан;
• сир блакитний - 100 г;
• молоко - 750 мл;
• вершки - 250 мл;
• вершкове масло - 20 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник - 1 голівка

Приготування:

Розтоплюємо олію, смажимо на ній подрібнену цибулю, через 1 хв. додаємо нарізаний часник, смажимо ще 1 хв. Роздільником на суцвіття броколі і додаємо до овочів. Вливаємо молоко, гасимо 1/2 год. Далі, додаємо ломтики блакитного сиру (частина), вливаємо вершки (також, тільки частина). Посолимо і поперчемо суп. Варім ще 10 хв., потім, збиваємо блендером. При подачі поливаємо готову страву вершками, кладемо кілька ломтиків сиру.

Крем-суп з блакитним сиром і цибулею

Вітамінний крем-суп. Основу страви складають продукти, які гармонійно поєднуються один з одним. Це - капуста броколі, блакитний сир, молоко і вершки.

Інгредієнти:

• броколі - 200 г;
• цибуля - 500 г;
• часник - 2 зубчики;
• картопля - 300 г;
• сир блакитний - 100 г;
• молоко - 400 мл;
• вершки питні - 6 ст.л.;
• вода - 400 мл;
• сіль;
• перець - за смаком;
• петрушка - до смаку

Приготування:

Подрібнюємо цибулю і часник. У сотейнику розтоплюємо олію, гасимо овочі до м'якості. Крупно нарізаємо картоплю і броколі, додаємо в сотійник, перемішуємо.

Вливаємо воду і молоко, доводимо до кипіння, додаємо сіль і перець. Варимо суп до готовності овочів на повільному вогні. Збиваємо страву блендером. Повертаємо суп в сотійник, посипаємо подрібненим сиром. Чекаємо, поки розплавиться сир. Поливаємо порції супу вершками, прикрашаємо гілочками петрушки.

М'ятний крем-суп з броколі з лососем

Оригінальне поєднання броколі з морською рибою і свіжими нотками м'яти і гвоздики.

Інгредієнти:

• броколі - 300 г;
• лосось солоний - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 1,5 шт.;
• молоко - 200 мл;
• м'ята свіжа - 100 г;
• борошно - 70 г;
• масло вершкове - 70 г;
• гвоздика - 10 м.

Приготування:

Варимо м'ятний варіант соусу бешамель: розтоплюємо в сотейнику масло, додаємо борошно, смажимо до золотистого кольору. У цибулину втикаємо гвоздику. 50 г м'яти зв'язуємо в пучок. Повертаємо сотійник на плиту, додаємо молоко, цибулю і м'ята. Постійно завадимо, поки маса не почне густіти. Решту м'ята опускаємо в 1,5 л. води.

Готуємо основу крем-супу: обсмажуємо подрібнену цибулю до напівпрозорості, додаємо броколі, також підсмажуємо. Заливаємо м'ятним бульйоном, варимо 15 хв., потім, збиваємо блендером. Додаємо 3 ст.л. м'ятного бешамель, знову збиваємо.

Лосось дрібно нарізаємо і викладаємо в центр кожної тарілки. Заливаємо рибу супом. Прикрашаємо страву листям м'яти.

Крем-суп з броколі з куркою

Дієтичний суп з куркою. Приготувати таку страву можна за 1 год.

Інгредієнти:

• броколі - 300 г;
• курка - 350 г;
• картопля - 3 шт.;
• морква - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• вершки - 200 мл;
• грінки;
• оливкова олія;
• пармезан тертий - за смаком

Приготування:

Варимо курку 40 хв. в 1,5 л води. Дрібно ріжемо цибулю, моркву натираємо на терці і обсмажуємо на оливковій олії. Додаємо сіль і перець. Виймаємо м'ясо з каструлі, в бульйон опускаємо порізані шматочками картоплю і броколі, підсмажування. Варим 15 хв., солимо і перчим суп. Курку нарізаємо шматками. М'ясо можна злегка підсмажити. Готовий суп збиваємо блендером. Повертаємо суп на вогонь, додаємо вершки і варити, перешкоджаючи ще 7 хв. Розливаємо крем-суп по тарілках, викладаємо шматочки курки, посипаємо пармезаном, додаємо грінки.

Крем-суп з броколі на курячому бульйоні

Вітамінний крем-суп на основі курячого бульйону з капустою броколі.

Інгредієнти:

• броколі заморожена 270 г;
• морква - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• картопля - 2 шт.;
• курячий бульйон - 850 мл;
• молоко - 70 мл;
• сіль;
• зелена цибуля;
• грінки - за смаком

Приготування:

Нарізаємо моркву і цибулю та картоплю. Обсмажуємо цибулю і моркву, і потім, додаємо картоплю, гасимо до готовності, заливаємо бульйоном (трохи залишаємо). Варим суп 10 хв., солимо. Опускаємо в каструлю броколі і варимо ще 10 хв. Подрібнимо суп блендером, вливаємо молоко, ще раз збиваємо. Порції супу прикрашаємо зеленою цибулею і посипаємо грінками.

Крем-суп з броколі для веганів

Веганський крем-суп з мінімальною кількістю інгредієнтів

Інгредієнти:

• броколі - 1,5 кочана;
• вершки соєві - 250 мл
• часник - 3 зубчики;
• перець чилі - 1/2 шт.;
• кунжутне насіння;
• сіль гімалайська;
• перець - за смаком

Приготування:

Поділяємо броколі на суцвіття, ставимо варити (не більше 10 хв.), ріжемо часник і перець чилі. Подрібнюємо броколі, потім, додаємо в чашу блендера спеції і вливаємо вершки, солимо, перчим. Випиваємо суп в каструлю і трохи прогріваємо. Наливаємо страву в тарілку, знову трохи солі і перцю, посипаємо кунжутним насінням.

Простий крем-суп з броколі

Супчик з броколі і м'яким сиром.

Інгредієнти:

• броколі - 1 качан;
• сир м'який - 50 г;
• грецький горіх - 1 шт.;
• сіль;
• перець - за смаком

Приготування:

Поділяємо броколі на суцвіття. Вскип'ятимо воду, трохи посолимо. Варим 5 хв. Відрізаємо кілька ломтиків м'якого сиру. Збиваємо броколі блендером. У тарілку кладемо шматочки волоського горіха, м'який сир, присипаний меленим перцем, заливаємо супом.

Крем-суп з броколі з кабачком

Корисний овочевий крем-суп

Інгредієнти:

• броколі - 1 качан;
• кабачок - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• вершки 10% - 100 мл;
• масло вершкове - 50 г;
• борошно;
• будь-яка зелень;
• оливкова олія - за смаком

Приготування:

Відварюємо кабачок і броколі (7 хв.), нарізаємо цибулю, гасимо її на вершковому маслі 3 хв., засипаємо борошно перемішуємо, наливаємо трохи відвару від кабачка, розмішуємо. Додаємо порізані кабачки і броколі, варимо 5 хв. Піднімаємо суп в блендері, ставимо вершки на вогонь до закипання. Повертаємо суп в каструлю, заливаємо вершки, перемішуємо, нагріваємо. Готовий суп можна прикрасити зеленню.

Крем-суп знизу броколі з мускатним горіхом

Інгредієнти:

• броколі - 600 г;
• курячий бульйон - 1 л;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• вершки 10% - 150 мл;
• мускатний горіх - 1/2 ч. л.;
• сухарики або тертий пармезан;
• сіль;
• перець - за смаком

Приготування:

Варимо броколі в курячому бульйоні 5-7 хв. У сковорідці томимо цибулю до золотистого кольору. Збиваємо броколі і цибулю блендером, додаємо вершки. Доводимо суп до кипіння, солимо і перчимо. Подаємо з сухариками, сирним печивом або тертим пармезаном.

Доброго дня, і знову про броколі. Якщо говорити про корисні, смачні, легкі страви з цієї овочі, неможливо не згадати про супе-пюре. Його ніжний вишуканий смак сподобається не тільки дорослим, а й дітям. Такі супи подають у хороших ресторанах, майстерно вкрала їх і не рідко використовуючи при цьому молекулярну кухню.

Приготування такої страви має деякі особливості. Справа в тому, що в цій капусті досить висока концентрація сірчистих речовин, що мають не надто приємний запах. Щоб позбутися цієї властивості, додайте на початку приготування тріску питної соди - але тільки дійсно тріску, не більше, інакше буде відчуватися содовий присмак.

Готується суп-пюре з броколі на будь-якому бульйоні, від м'ясного до овочевого, але можна і просто на воді. На заключному етапі додаються вершки, молоко або сметана, які дуже добре поєднуються з цією капустою і надають їй особливу ніжність. Сир також доречний, але бажано, щоб він не домінував, а доповнював смак страви.

Для надання красивого зеленого кольору найкраще підійде комбінація зі шпинатом, що зовсім не вплине на смак. Овочі можна використовувати як свіжі, так і заморожені.

Загальні принципи приготування супів-пюре:

Для додання страві необхідної густої консистенції і оксамитовості добре підходить додавання картоплі.

І ще одна характерна деталь. Для більш м'якого смаку крім рослинного масла додають вершкове.

При подачі готової страви часто зверху кладуть хрусткі грінки і зелень. Або заздалегідь приготовані ломтики основних інгредієнтів.

Принципи приготування супу-пюре з броколі за порадами відомого кулінара Лазерсона:

• У складі кожного супу повинні бути такі інгредієнти: цибуля, вершки (понад 20% жирності) і вершкове масло.
• Всі продукти закладаються в каструлю практично одночасно. Спосіб нарізання овочів не має значення, оскільки після відварювання вони перебиваються блендером. Але, чим мельче шматочки, тим швидше процес приготування.
• При смаженні овочів обов'язково потрібно враховувати пропорцію 1: 1 рослинне масло з вершковим.
• Додавати бульйон до інгредієнтів потрібно дуже акуратно. Слідкуйте, щоб суп не вийшов занадто рідким.
• Вершки завжди наливаємо в кінці приготування, коли основні продукти приготувалися і стали м'якими. Оскільки молочні продукти дуже уповільнюють процес приготування овочів.

Сьогодні хочу запропонувати вам 10 смачних, швидких і простих рецептів супа-пюре з броколі. У кожному з них є свої особливості поєднання продуктів. Сподіваюся, в такій різноманітності ви обов'язково підберете для себе варіант.

Суп-пюре з броколі дієтичний

Корисний і смачний суп з картоплею на овочевому бульйоні (без вершків) за італійським рецептом. Цибуля-порей, обсмажена на вершковому маслі, додасть особливий смак. У холодну пору року такий супчик зігріє і наповнить вітамінами!

Для приготування нам буде потрібно:

• Брокколі - 450 гр.
• Цибуля-порей - 1 шт.
• Картопля - 400 гр.
• Вершкове масло - 30 гр.
• Овочевий бульйон - 700 мл.
• Сіль - до смаку
• Чорний мелений перець - за смаком
• Хліб - 2 шматочки
• Оливкова олія - 15 гр.

Маленький секрет: якщо ми використовуємо свіжу капусту-броколі, то її потрібно замочити у воді з ложкою бальзамічного оцту на 5 хвилин для дезінфекції, а потім промити під проточною водою.

1. Для початку нарізаємо цибулю-порей.

2. Очищаємо картоплю від шкірки, подрібнюємо кубиками.

3. Обсмажуємо цибулю в каструлі з товстим дном або на сковороді на вершковому маслі 5-10 хвилин.

4. Додаємо до каструлі картоплю. Продовжуємо гасити ще 5 хвилин під закритою кришкою.

5. Кладемо до овочів броколі. Солимо, перчим, перемішуємо. Виливаємо в каструлю бульйон (можна м'ясний, можна овочевий, а можна просто воду).

5. Варимо суп 30-35 хвилин на середньому вогні.

6. Збиваємо овочі до однорідної консистенції за допомогою блендера.

7. Грінки можна приготувати в духовці або на сковороді. При подачі змажте їх оливковою олією і часником.

8. Готовий крем-суп виливаємо в тарілку, зверху присипаємо меленим чорним перцем, тертим пармезаном. Збризкуємо оливковою олією.

Рецепт приготування супу-пюре з броколі з куркою

Суп-пюре з броколі на курячому бульйоні з вершками. У готову страву додаємо шматочки курки, натертий сир і прикрашаємо базиліком. Ви стежите за здоровим харчуванням? Тоді це спеціально для вас!

Для приготування нам буде потрібно:

• Брокколі - 400 гр.
• Куряче філе - 200 гр.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Вершки 10% - 200 мл.
• Твердий сир - 20 гр.
• Базилік для прикраси

1. В першу чергу варимо курячий бульйон. У каструлю наливаємо 500 мл. води, закладаємо філе. Після закипання перший бульйон зливаємо. Знову наливаємо 500 мл. води і варим філе до готовності знімаючи пінку.

2. Натираємо моркву на великій тірці, цибулю ріжею дрібно, смажимо овочі на олії до золотистого кольору.

3. Готове м'ясо виймаємо і нарізаємо невеликими шматочками.

4. Висипаємо в бульйон зажарку і броколі. Солимо, перчим. Варим овочі 15-20 хвилин.

5. Третину бульйону відливаємо в окрему склянку. Він знадобиться нам, щоб відрегулювати консистенцію супу.

6. Додаємо вершки.

5. Перебиваємо всі інгредієнти блендером. Якщо потрібно зробити суп більш рідким - підливаємо бульйон із запасної склянки.

Насипаємо в тарілочку, додаємо шматочки курки, посипаємо тертим сиром і базиліком. Наша страва готова!

Нижче можна подивитися ще один докладний відео рецепт приготування супа-пюре з куркою.

Як приготувати суп-пюре з броколі з селером

Суп з броколі з селером і вершками, який готується буквально за кілька хвилин. Прикрасою і доповненням є злегка підсмажені грінки. Ідеально підходить для легкого вітамінного сніданку.

Для приготування нам буде потрібно:

• Вершки (понад 20%) - 70 мл.
• Будь-який хліб - 2 ломтики
• Бульйон - 100 гр.
• Вершкове масло - 15 гр.
• Сельдерей (стебель) - 30 гр.
• Кримська червона цибуля - 1 шт.
• Брокколі - 180 гр.
• Оливкова олія для смаження

1. Ставимо сотійник на плиту, наливаємо оливкову олію. Нарізати поло