Квіти гарбуза - користь і шкода

Калорійність: 15 Кал.

Енергетична цінність продукту Квіти гарбуза:
Білки: 1.03 м.Жири
: 0.07 м.Вуглеводи
: 3.28 р.

Опис

Квіти гарбуза - квіти овочевої рослини, яку часто використовують у кулінарії. У наших широтах гарбуз вирощують повсюдно. Батьківщиною рослини вчені вважають Північну Америку. Гарбуз - це однорічна рослина з шершавими стеблями і листям, що стеляться по землі, цвіте рослину великими жовтими кольорами (див. фото). Квіти гарбуза поряд з квітами цуккіні кухаря ресторанів і звичайні господині широко використовують при приготуванні різних страв.

Гарбуз використовували ще ацтеки, вони очищали товсту шкірку плоду і варили її до готовності. Цю овочеву рослину першими почали вирощувати мексиканці, вони зрізали верхівку плоду і наповнювали отриману посудину молоком, спеціями, бджолиним медом, а потім запікали гарбуз у золі. У результаті таких маніпуляцій мексиканці отримували поживну і смачну страву.

На сьогоднішній день цей плід рекомендують вживати як продукт дієтичного харчування, його можна використовувати для приготування гарнірів і салатів. Після термічної обробки страви з гарбуза прекрасно засвоюються організмом.

Корисні властивості кольорів гарбуза

Корисні властивості гарбуза обумовлені її хімічним складом. Насіння цієї овочевої рослини містять ненасичені жири, вітамін А, С, Е, рослинну клітковину, а також вітаміни групи В і мінерали. У Латинській Америці насіння гарбуза вважалося лікарським засобом, їх вживали для лікування багатьох захворювань. Гарбузове насіння ефективне при цукровому діабеті, оскільки воно знижує рівень поганого холестерину. Насіння очищує організм від свинцю і кадмію - важких металів, присутність яких негативно позначається на стані організму.

Плід гарбуза на 90% складається з води, також гарбуз багатий на глюкозу, цукрозу, вітамін А, фруктозу, пектини. Багатий склад цього овочу дозволяє вважати його цінним продуктом харчування. Гарбуз містить вітамін Т, який вчує в утворенні кров'яних тілець, відповідає за згортання крові, а також покращує обмінні процеси.

Калорійність продукту становить всього 23 кілокалорії на 100 грамів. Таким чином, гарбуз входить до складу дієтичного раціону.

При захворюваннях печінки, підшлункової залози, камінні в нирках і жовчному міхурі, анемії, ожирінні, набряках, безпліді слід приймати сік гарбуза. Для тих, кому сік цього плоду виявився не до смаку, його можна замінити свіжою м'коттю. У день достатньо з'їдати 20-30 грамів сирого гарбуза. Помаранчевий плід є прекрасною профілактикою карієсу, адже 500 грамів гарбуза задовольняє добову потребу у фторі, що благотворно позначається на стані зубів.

Використання в кулінарії

У кулінарії квіти гарбуза використовуються дуже широко: їх гасять, смажать, фарширують. В Італії цей продукт використовують особливо часто. У цій країні стравою з квітів гарбуза нікого не здивуєш, оскільки інгредієнти для нього можна купити в будь-якому продуктовому магазині поряд зі звичними продуктами.

Квіти гарбуза в клярі - дуже популярне рішення, яке італійські господарські вважають більше повсякденною стравою, ніж делікатесом. Для того, щоб приготувати цю страву, квіти можна зібрати своїми руками або купити вже готовий продукт в магазині (італійки віддають перевагу другому варіанту). Одне куряче яйце збивають з сіллю і перцем, в цю суміш обмакують квітку і обсмажують її в оливковій олії. Італія - країна оливкової олії, яку ще називають «рідким золотом», цей продукт місцеві господині не обміняють ні на що інше, так що якщо ви хочете отримати саме «фьорі ді зукка ін пастелла» (саме так квіти гарбуза в клярі називаються по-італійськи), зверніть увагу на олію. Також квіти можна обваляти в панувальних сухарях, і тоді вони вийдуть ще й у паніці, що зробить страву ще смачнішою. Обсмажені пелюстки кладуть на паперову серветку, щоб промокнути зайве масло. До столу страву подають зі сметаною або домашнім майонезом.

В Італії квіти також часто фарширують. Найпоширеніший рецепт страви - це фаршировані квіти гарбуза з сиром моцарелою і помідорами. Така ласощі виходить дієтичною і в той же час смачною. Фаршировані квіти цього овоча жартома називають «квітковими голубцями». Для приготування цієї страви знадобиться всього 12 квіток гарбуза, 300 грамів шампіньйонів, 1 цибулина, 3 столових ложки борошна і 50 мл молока. Для фарширування краще підходячи квіти, які ще не розкрилися до кінця. Зібрані кольори промивають, а серединки видаляють. Шампіньйони ретельно подрібнюють разом з цибулиною, а потім отриманий фарш гасять 15 хвилин у рослинній олії. Наприкінці приготування шампіньйонів до фаршу додають трохи кропу. Кожну квітку гарбуза акуратно починають отриманим фаршем, пелюстки при цьому закривають. Далі готують негустий кляр, щоб видно було самі квіти. В Італії кляр називається «пастела». Тісто для пастели готують з кількох ложок борошна, замішаного на мінеральній газованій воді. Пастела повинна бути ідеальною консистенції, щоб при обманюванні на кольорах залишався рівний шар кляра. Далі слід подбати про фритюру, для цього слід налити в каструлю оливкову олію і розпечити. Кожну фаршировану квітку обмакують в кляр і обсмажують у фритюрі протягом п'яти хвилин, весь час перевертаючи для рівномірної прожарки. Квіти можна знімати з вогню, коли кожна їхня сторона стане золотистого кольору. Далі страву слід викласти на паперові серветки, щоб зайвий жир залишився на папері.

На стіл фаршировані квіти гарбуза подають гарячими, часто разом з листям салату. А запивати обидві вищеописані страви кухарі рекомендують хорошим червоним вином. Фаршировані квіти мають приємний смак, дуже ніжний і солодкий. Соковиті квітки відмінно поєднуються з грибною начинкою. Ті, кому не подобаються гриби, можуть нафарширувати квіти сиром, а також м'ясним або рибним фаршем. Щоб страва «звучала» італійською, як начинка краще використовувати анчоуси, сир моцарелу, креветки.

Квіти гарбуза чудово підходять для приготування супу. Ретельно відібрані та очищені квітки необхідно подрібнити. Водночас цибулю дрібно нарізають, а помідори ретельно протирають. Підготовлені інгредієнти поміщають у каструлю з киплячим оливковим маслом і смажать до золотистого кольору. У цю ж каструлю додають м'ясний бульйон. У мисці перемішують вершкове масло, трохи борошна і сіль і формують з отриманого тіста кульки. У центрі кожного з них проробляють невеликий отвір, а потім кидають кульки в бульйон. Суп варять до готовності і подають гарячим.

Користь квітів гарбуза і лікування

Користь рослини здавна відома народній медицині. У лікарських цілях використовують його м'якоть, насіння, сік і квіти. Гарбуз корисний при холециститі, подагрі, гіпотонії, неврозах. Високий вміст заліза, марганцю, кобальту робить м'якоть плоду корисною при малокровії. Регулярне вживання цього продукту знижує ризик розвитку хвороб серцево-судинної системи, сприяє поліпшенню захисних сил організму. Як лікарський засіб гарбуз показано при атеросклерозі судин, оскільки він знижує холестерин. Ця овочева рослина корисно вживати при хворобах печінки, гарбуз діє як легкий жовчогінний засіб, стимулюючи роботу печінки.

М'якоть гарбуза містить велику кількість цинку. Цинк покращує потенцію, що позитивно діє на стан чоловічого здоров'я. Сире гарбузове насіння - прекрасний засіб від кишкових паразитів. До того ж відведення ром із насіння обробляють рани, що погано загоюються.

В Індії вчені винайшли ефективний препарат під назвою попозин, який перешкоджає розмноженню туберкульозної палички. Пепозин отримують з плодів гарбуза. М "якоть цієї овочевої рослини також застосовують для лікування пухлин у комплексі з традиційною терапією. М'якоть містить велику кількість клітковини, яка стимулює перистальтику кишківника, є профілактикою запорів.

При порушеннях обміну речовин (особливо водно-сольового і мінерального) дуже ефективна настоянка з 3 ст. л. квіток і листя гарбуза з 3 ст. л. кореня солодкі, і взятими по 2 ст. л. плодами горобини, травою пастушої сумки і сушеною морською капустою. Всі компоненти слід подрібнити і перемішати, а потім взяти 3 ст. л. суміші, залити літром окропу, укутати в тканину і дати настоятися години 2. Після цього настоянку необхідно процедити і приймати за склянкою сім разів на день.

Відвар квіток гарбуза при зовнішньому застосуванні - ефективний засіб від гнійних ран, а при внутрішньому - відмінний відхаркувальний і жарознижуючий. Для його отримання потрібно запарити склянкою окропу 2 ст. л. гарбузових квіток, проварити їх на водяній бані 10 хвилин і настояти ще півгодинки. Після цього суміш потрібно процедити через марлю, віджати, розбавити кип'яченою водою до 300 мл і пити перед їжею по 1/3 склянки тричі на день. Це допоможе впоратися з лихоманкою і тривалим сухим кашлем.

Квіти гарбуза

Гарбуз є одним з найдавніших овочів, яке належить до сімейству гарбузових. Поява рослини походить з кольорів. Не багато хто знає, що у гарбуза цвітіння можуть бути чоловічими і жіночими. Батьківщиною гарбуза вважається Мексика. Але в даний час ця рослина мешкає в багатьох країнах по всьому світу.

Склад і властивості

У кулінарії квіти гарбуза отримали широке визнання. Їх можна гасити, смажити, а також фарширувати, готувати в клярі або додавати в салати, супи та інші страви. В Італії квіти гарбуза продаються практично в кожному магазині. У цій країні особливим делікатесом вважають гарбузові квіти в клярі. Фарширування квітів було придумано також в Італії. Всередину суцвіття додається фарш, сир, помідори, гриби. Подавати фаршировані гарбузові квіти слід гарячими. Ці рослини мають соковитий смак, а якщо їх поєднувати з іншими продуктами, можна отримати оригінальну і смачну страву. Суп і гарбузові суцвіття також сумісні. Для цього квіти слід дрібно подрібнити і додати до інших інгредієнтів у киплячий бульйон.

Калорійність і харчова цінність у 100 грамах

Користь гарбузових квітів відома з давніх часів. Їх використовують для лікування гіпотонії, холециститі, подагрі, а також неврозах. У кольорах гарбуза у великій кількості міститься безліч корисних мікроелементів і вітамінів. Якщо регулярно вживати гарбузові квіти, можна істотно знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. До властивостей гарбузових кольорів відноситься жовчогінна дія. З гарбузових суцвітей виготовляють настоянки і відвари. Використовувати цю рослину можна як зовнішній лікарський засіб. Наприклад, для лікування гнійних ран. Внутрішнє застосування лікувального напою необхідне для зниження температури і в якості відхаркувального засобу. Необхідно використовувати суцвіття рослини, які ростуть в екологічно чистій обстановці. Фахівці не виявили негативних властивостей гарбузових квіток, але вони не виключають можливості виникнення індивідуальної непереносимості компонентів рослини.

Оскільки негативного впливу на людський організм квітки гарбуза не роблять, дозволено включати цю рослину в дитячий раціон. Але готувати квіти гарбуза для дитини слід методом варіння або гасіння. Не потрібно смажити квіти гарбуза, якщо з'явилося бажання познайомити малюка з цією стравою. Вживання суцвіттів гарбуза дитиною принесе їй тільки користь, оскільки в цій рослині міститься більша кількість мікроелементів і вітамінів. Лікарі не рекомендують давати квіти гарбуза дитині, якщо раніше виникала алергічна реакція у малюка на м'якоть цього овоча, а також при гастриті і виразковій хворобі шлунка.

Квіти гарбуза

Гарбузові квіти давно використовують у кулінарії народи світу. Їх цінують за поживні речовини, а також цікаві смакові характеристики. У деяких країнах їх реалізують у супермаркетах нарівні з картоплею і капустою.

Багато городників з країн СНД вирощують гарбуз для особистих цілей, використовуючи як його плоди, так і роблячи з насіння настоянки. Навіть листя йде в хід при приготуванні рецептів з народної медицини.

Історична довідка

Вважається, що батьківщиною цієї корисної у всіх сенсах рослини виступає Північна Америка. Причому там місцеві жителі навчилися її додавати в традиційні страви вже давно. З гарбуза робили пюре, гасили і навіть готували солодощі.

З ботанічної точки зору рослина належить до категорії однорічних. Воно має шершаві стеблі і листя, які буквально стеляться по землі. Цвіте корисний представник флори жовтими досить великими кольорами. Їх часто застосовують в кулінарії як самостійну страву після термічної обробки, так і в якості доповнення до багатокомпонентних яств нарівні з кольорами цуккіні.

Історики вважають, що першими почали готувати смачність ацтеки. Вони просто зчищали шкірку і відправляли м'якоть запікатися. Після того як мексиканці розпробували дивовижні смакові якості плоду, вони модернізували досить простий рецепт.

Відтоді стародавні домогосподарки спочатку зрізали верхівку плоду, а потім заливали всередину молоко, спеції до смаку і мед. Запікаючи все це в золі кілька годин, вони отримували чудовий ситний обід.

Сьогодні «помаранчеве сонце» позиціонується в якості продукту дієтичного харчування. Різні його частини йдуть у хід при приготуванні святкової або буденної трапези. Додає йому переваги той факт, що рослина легко засвоюється організмом.

Крім кулінарного напрямку використання багато хто створює оригінальні вироби зі соковитих плодів, вкрав їх кольорами. Яскравим прикладом тому вважається «ліхтар Джека» на Хелловін, коли всередині «кулі» вичищається м'якоть, замість якої туди поміщають свічку.

Якраз на сезон осіннього врожаю, поки одні шукають як зробити страшний виріб до свята, інші освіжають в пам'яті рецепти приготування квіток. Зібраний букет можна посмажити з особливою заливкою, а потім їсти або прямо так, або додавати в салати.

Природний доктор

Поки далекі від кулінарних шедеврів люди формують гарбузові ікебани, щоб ваза з квітами виглядала гармонійно, кухарі вишукують найсвіжіші квіточки, що мають низьку калорійність.

Взагалі експерти рекомендують всім бажаючим провести гарбузовий експеримент відправлятися на сільськогосподарські ринки. Там при купівлі самого плоду вийде домовитися про те, щоб наступного разу городник захопив коробку квітів. Повний кошик послужить сніданком, обідом, вечерею і заодно цілителем при різних недугах.

Травники знають, що дякувати за широке застосування різних частин поширеного представника ботаніки варто багатий хімічний склад. Одне тільки насіння здатне порадувати високим змістом:

Знахарі Латинської Америки досі використовують насіння для того, щоб природним шляхом знижувати рівень шкідливого холестерину в крові. Це виступає профілактикою цукрового діабету серед людей, схильних до нього. Додатково білими помічниками видаляються з організму деякі важкі метали на кшталт кадмію або свинцю.

Сам плід містить близько 90% водної частини, а також він багатий на цукрозу, вітамін А, фруктозу, глюкозу і різні пектини. За рахунок наявності вітаміну Т смакоту допомагає в утворенні кров'яних тілець, що стабілізує метаболізм і згортання крові.

Дієтологи радять їсти квіти і плоди, якщо людина страждає захворюваннями печінки. Помаранчевий свіжий сік при накопичувальному ефекті полегшує перебіг захворювань підшлункової залози, а також допомагає при утворенні каменів у нирках і жовчному міхурі. А якщо з'їдати 500 грамів м'якоті з мінімальною термічною обробкою, вийде захистити себе від розвитку карієсу, споживши добову норму фтора.

Кулінарні грані

Декор, що передбачає композиції з цієї популярної сільськогосподарської рослини, зазвичай включає використання тільки плодів. Якщо мова йде про великий збір врожаю, підготовку до того ж Хеллоуїну або тематичного фестивалю, то замість викидання свіжих квіточок, їх краще пустити на благу справу:

Особливою любов'ю до цієї частини гарбуза палають італійці. Будь-який продуктовий магазин запропонує здивованому туристу вже відібрані «один в один» інгредієнти в коробочці на полицях з огірками і кабачками.

Найпростіше приготувати делікатес у клярі. Італійські підприємливі господарі взагалі не тримають таку страву за святкову, воліючи її готувати на вечерю просто серед тижня. Для його створення знадобиться або вручну зібрати основні компоненти з особистого городу, або придбати потрібну кількість в магазині.

Щоб зробити своїми руками популярне італійське ласощі, достатньо дотримуватися найпростішого алгоритму дій:

1. Взяти одне куряче яйце і ретельно його збити разом з перцем і сіллю до смаку.
2. Взяти вимиту квітку і обмакнути її в пряну яєчну суміш.
3. Обсмажити заготовку. Для заливки сковороди краще використовувати пікантну оливкову олію, яка при смаженні передає свій аромат готовому продукту.

Називається просте в приготуванні їжі фьорі ді зукка ін пастелла.

Модифікована версія страви передбачає ще одну стадію - обвалювання в панувальних сухариках. Гурмани стверджують, що так виходить навіть смачніше. Але тут не обійтися без ще однієї проміжної фази. Після смаження необхідно відправити смачнючки на паперову серветку. Це дозволить позбутися надлишків олії.

Подавати все ще незвичне для слов'ян частування слід з домашнім майонезом, або сметаною.

Замість голубців і борщу

Більшість вихідців з країн СРСР звикли, що традиційна кухня передбачає фарширування кабачків або, в кращому випадку, помідорів. Іноді в якості «шуби» використовуються капустні, виноградні листя.

Італійки пішли далі своїх колег по кухні, навчившись спритно фарширувати гарбузові квіти. Для начинки тут використовують томати і моцареллу, яку легко приготувати в домашніх умовах навіть без належних навичок. Результат давно закріпився в кухарних книгах європейської кухні під ярликом «дієтичний».

Щоб зняти пробу, можна почати з найпростішого варіанту, що передбачає наступні інгредієнти:

• 12 квіток;
• 300 грам шампіньйонів;
• 1 цибулина;
• 50 мл молока;
• 3 ст. ложки борошна.

Кухарі, які проводять майстер-клас на задану тему, рекомендують відбирати з гори пропозицій тільки ті квіти, які ще не встигли повністю розкритися. Спочатку заготовки промивають, а потім видаляють серцевину.

Гриби спочатку подрібнюють з цибулиною, а потім відправляють гаситися на рослинній олії приблизно 15 хвилин. За пару хвилин до закінчення гасіння до суміші додають кріп для надання аромату.

Після цього кожна квітка акуратно починають кашицею, що вийшла, закриваючи пелюстки щільно. Пізніше тільки залишиться зробити негустий кляр, щоб при обмакуванні квіти було видно. Така суміш для обманювання в італійській кухарській термінології проходить під назвою пастела.

Для приготування пастели потрібно буде всипати в горщик або будь-яку іншу відповідну тару зазначену кількість борошна, попередньо замішаного на мінеральній газованій воді. Причому кількість рідини регулюється самостійно за принципом «скільки візьме тісто», щоб консистенція вийшла ідеальною.

Особливу увагу потрібно приділити фритюру, основою якого виступає все те ж улюблене італійцями оливкове масло. Його наливають на дно каструлю, чекаючи, поки рідина не загостриться в достатній мірі. Потім заготівлю макають у кляр і відправляють на обсмажування протягом п'яти хвилин. За цей час напівфабрикат перевертають кілька разів, щоб отримати рівномірну корочку.

Як тільки смаколики матимуть приємний золотистий відтінок, її варто відразу ж прибрати з вогню, переклавши на паперові рушники. Подібний хід дозволить знизити жирність. А подавати готове частування потрібно гарячим із зеленню або окремо приготованим салатом з овочів.

Подібний кулінарний розшук допоможе впоратися з нестачею вітамінів осінніми вечорами. Додасть атмосферності рекомендація гурманів вживати страву разом з червоним вином. Соковита оболонка з грибною начинкою має трохи солодкуватий присмак, який добре поєднується зі столовим алкоголем. Але якщо добути шампіньйони не вийшло, або душа вимагає різноманітності, то начинку можна замінити м'ясним або рибним фаршем. Італійки ж воліють для цієї мети залучати:

Незважаючи на те, що чоловічі та жіночі відрізняються за розміром і трохи за будівлею, для супу деякі економні кухарі використовують обидва їх види. Щоб подати на обід італійський суп з гарбузовою добавкою, потрібно просто слідувати покроковій інструкції:

1. Відібрати великі екземпляри і подрібнити їх.
2. Нарізати цибулю і протерти заздалегідь заготовлені томати.
3. Додати все перераховане вище в каструлю з киплячим маслом з оливок.
4. Прожарити основу до золотистого кольору.
5. Влити в каструлю м'ясний бульйон.
6. Замісити в мисці вершкове масло, муки «на око» і сіль.
7. Сформувати з тіста кульки, виконавши в середині невеликий отвір.
8. Кинути «борошняні бомбочки» в бульйон.

Почекавши до повної готовності, суп розливають гарячим, подаючи на стіл дорогим гостям.

Лікувальні властивості

Використання гарбузових складових в медицині бере свій початок з давніх часів, коли хворих зціляли тільки за допомогою природних ліків. На основі отриманих з минулих століть знань сучасні фармацевти продовжують створювати дієві препарати.

Яскравим прикладом є індійський препарат Пепозін. Він позиціонується в якості найпершого помічника для людей, які потребують гальмування процесів розмноження туберкульозної палички.

За ідентичним принципом експерти стали створювати медикаменти для полегшення симптоматики у людей, які страждають розвитком пухлин різного типу. І хоча такі засоби вважаються допоміжними елементами терапії, без них одужування відбувалося б більш повільно. Дякувати за прискорену позитивну динаміку слід високий вміст клітковини, яка відповідає за стимуляцію перистальтики кишечника.

Одним з найпоширеніших рецептів народної медицини на основі гарбузових квіток у сукупності з листям вважається настоянка для нормалізації обмінних процесів. Особливу ефективність вона демонструють при відхиленні по частині водно-сольового та мінерального метаболізму.

Для її приготування потрібно по три столових ложки квітів і листя гарбуза, стільки ж кореня солодкі, а також по дві столових ложки плодів горобини, пастушої сумки (трави) і сушеної морської капусти.

Всі інгредієнти подрібнюють і перемішують, а потім отриману суміш заливають окропом з розрахунку: три столових ложки сухої заготовки на літр води. Розчин укутують в теплу тканину, залишаючи насичуватися близько двох годин.

Приймати отримані ліки слід після попередньої консультації з доктором за принципом: чверть склянки сім разів на добу. При тривалому прийомі спрацьовує накопичувальний ефект.

Також відвари в чистому вигляді або спільно з іншими рослинними травами застосовують зовнішньо, щоб скоріше затягнулися гнійні рани. У деяких випадках специфічні чаї необхідні тим, хто потребує гасіння спеки при запальних процесах.

Але намагатися допомогти собі за допомогою підказок нетрадиційної медицини все одно слід тільки після консультації з доктором і проходження клінічного обстеження.